EASY COOKING
น้ำพริกหนุ่ม (Northern Thai Green Chilli Dip)
วันนี้พาแอ่วเหนือ เข้าครัวตำ “น้ำพริกหนุ่ม” อาหารพื้นบ้านล้านนา ที่ตั้งชื่อตามวัตถุดิบหลัก ก็คือ “พริกหนุ่ม” ที่ไม่ใช่พริกอ่อน แต่เป็นชื่อสายพันธุ์ ว่า “หนุ่ม” ทำสูตรดั้งเดิม ใช้วัตถุดิบเพียง 4 อย่าง ก็ได้เครื่องจิ้มอร่อย ลำแต้ ๆ ทานคู่กับข้าวหนียว แคปหมู และผักตามชอบ ได้เลย น้ำพริกหนุ่ม ขั้นตอนการทำ นำเครื่องที่เราคั่วทั้งหมด ใส่ลงครก โขลกให้แหลก ปรุงรสด้วยเกลือ เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กันกับข้าวเหนียว แคปหมู และผักต่าง ๆ ตามชอบ น้ำพริกหนุ่ม Nam Prik Num (Northern Thai Green Chilli Dip) เป็นอาหารหนือล้านนาที่รู้จักกันมาช้านาน ไม่แน่ชัดว่าเริ่มขึ้นมาเมื่อไหร่ เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น เป็นที่นิยมจนเป็นที่ขึ้นชื่อในการซื้อฝากกัน ปัจจุบันมีการพัฒนาหลายสูตร ทั้งใส่กะปิ หรือ ปลาร้า เพื่อให้รสชาติหลากหลาย ยิ่งทานคู่กันกับแคปหมู ยิ่งลำขนาด ใช้พริก […]
กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา
พาทำเมนูสุดอีซี่ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา เมนูฮิตร้านอาหาร ใครไปแล้วชอบสั่งบ้าง จะบอกว่าใช้วัตถุดิบน้อย แต่อร่อยมาก ที่สำคัญทำเองสบายกระเป๋า กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา ส่วนผสมกะหล่ำปลีกระเทียมน้ำมัน สำหรับผัดกุ้งแห้งน้ำปลาน้ำตาลทราย เริ่มจากหั่นพระเอกของเรา กะหล่ำปลี ขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งแห้งลงไป ผัดจนหอม กรอบ กรุบ ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นไว้ลงไปได้เลย รอให้ผักยุบสักหน่อย ใส่น้ำปลา ลงไป ระวังอย่าใส่เยอะเกินนะคะ ตัดด้วยน้ำตาลทรายสักนิด เพื่อความกลมกล่อมค่ะ ผัดให้เข้ากันดี เสร็จแล้วค่ะ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา จานอร่อยของเรา Tips กะหล่ำปลี กะหล่ำปลี หรือ กะหล่ำใบ เป็นชื่อไม้ล้มลุกชนิด Brassica oleracea L. var. capitata ในวงศ์ Cruciferae มีสัณฐานกลม ส่วนใหญ่สีเขียว แต่สีอื่นก็มี อาทิ ขาวและม่วง มีขายทั่วไปตามท้องตลาด หาซื้อได้ง่าย ที่สำคัญราคาไม่แพง แล้วมีหลายสายพันธุ์ให้เลือกรับประทาน ประโยชน์ของกะหล่ำปลี ในกะหล่ำปลี อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค ใยอาหาร และสารอาหารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ […]
แกงเห็ด
“เห็ด” กินดี มีประโยชน์ กินดีอยู่ดี พาทำ แกงเห็ด รสแซ่บ สูตรนีี้ใช้เห็ด 3 อย่าง แล้วใส่ผักอื่น ๆ ตามชอบ ใส่น้ำย่านาง และปลาร้านัว ๆ จะบอกว่าซดเพลินเลยค่ะ แกงเห็ด ขั้นตอนการทำ เริ่มจากหั่นผักทุกอย่างเตรียมไว้ โขลกเครื่องแกง – มีหอมแดง กระเทียม พริกกะเหรี่ยง โขลกแค่หยาบ ๆ ตั้งหม้อใส่น้ำย่านาง ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลก ตามด้วยตะไคร้ พอเริ่มส่งกลิ่นหอม ๆ ใส่ผักที่สุกยาก หรือช้า ลงก่อน คือ ฟักทอง บวบงู เห็ดต่าง ๆ และชะอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบ เมื่อถูกใจแล้ว ใส่ใบแมงลักลงไป เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ แล้วค่ะ คู่กับ ข้าวสวยร้อน ๆ “เห็ด” คุณค่าอาหารจากยุคดึกดำบรรพ์ […]
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
หลายคนมักมีปัญหากับของไหว้ เก็บแช่เย็นไว้ ไม่ได้ทานสักที กินดีอยู่ดี มีเมนูเด็ดมาเสนอ เผื่อบ้านไหน ไหว้ด้วยเป็ดย่าง กินดีอยู่ดี พาทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง เปลี่ยนจานไหว้ ให้เป็นอาหารจานเด็ด แบบไทยที่หากินยาก เครื่องเยอะหน่อย แต่อร่อยแน่นอน เป็ด หมายถึง สิ่งบริสุทธิ์ ความสะอาด ความสามารถอันหลากหลาย แกงเผ็ดเป็ดย่าง ส่วนผสมเป็ดย่างพริกแกงเผ็ดหัวกะทิหางกะทิน้ำตาลมะพร้าวเกลือน้ำปลาสับปะรดแกงพุทราเชื่อมมะเขือเทศราชินีมะเขือพวงพริกชี้ฟ้าโหระพา ขั้นตอนการทำ เริ่มจากการแล่เนื้อเป็ดค่ะ แล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ ผัดพริกแกงกับหัวกะทิ จนแตกมัน แล้วค่อย ๆ ทะยอยเติมหางกะทิลงไป ใส่สับปะรดแกง ที่เลือกสับปะรดแกง เพราะว่าเนื้อจะแข็งหน่อย และรสชาติอมเปรี้ยว แต่ติดหวานหน่อย ๆ ตามด้วย มะเขือเทศราชินี พุทราเชื่อม มะเขือพวง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ชิมรสชาติได้ที่แล้ว เติมสีสันด้วยพริก สีสวย ๆ สักหน่อย ตามด้วยเนื้อเป็ดที่แล่ไว้ จบด้วยใบโหระพาหอม ๆ เสร็จแล้วค่ะ เมนูจากเป็ดไหว้ของเรา น่ากินสุด […]
น้ำลำไยสด อร่อยสดชื่น ลำไยลูกโต
ช่วงนี้ลำไยลูกโตเต็มตลาด เห็นแล้วอยากทำ น้ำลำไยสด เครื่องดื่มคลายร้อน อร่อย สดชื่น กับลำไยลูกโต ๆ แบบเต็มคำ น้ำลำไยสด Longan Juice ส่วนผสมลำไย 1 กิโลกรัมน้ำตาลทรายทรายไม่ฟอกสี 300 กรัม หรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้น้ำตาลทรายแดง 200 กรัมน้ำเปล่า 2 ลิตรใบเตย 3-4 ใบ เริ่มจาก แกะเนื้อลำไยด้วยช้อนสั้น โดยการใช้ปลายช้อนเจาะตรงขั้วเพื่อปอกเปลือกออก ครึ่งลูก แล้วค่อย ๆ กดไปรอบ ๆ ขั้วเม็ด เท่านี้ก็หลุดแล้วค่ะ ง่ายมาก ๆ เลย เตรียมหม้อต้มเติมน้ำ น้ำตาลทราย ใบเตย ขึ้นตั้งไฟ ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง แล้วคนให้ละลาย เข้ากันดี ใส่เนื้อลำไยลงไป ต้มต่ออีกสักพักประมาณ 5 นาที เพื่อให้ลำไยคายรสหวาน และกลิ่นหอม ๆ ออกมา ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ลำไย […]
มะม่วง น้ำปลาหวาน
เปรี้ยวปาก อยากกิน น้ำปลาหวาน อาการนี้มันห้ามยาก นึกอยากกินมะม่วงเปรี้ยว พอดีเดินตลาดได้มะม่วงเบามาด้วย แต่เดี๋ยวจะเข็ดฟันเกินไป ทำเครื่องจิ้ม คู่กันหน่อยแล้วกัน แซ่บ พูดเลย เชื่อมั๊ยทำไปกลืนน้ำลายไป จะบอกว่าทำไม่ยากค่ะ แป๊บเดียวได้กิน มาดูกันเลย น้ำปลาหวาน ส่วนผสมน้ำตาลปี๊บ 300 กรัมน้ำปลา 50 กรัมกะปิ 1 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้งฝอย 30 กรัมกุ้งแห้งเนื้อ ปั่นหรือโขลก 50 กรัมหอมแดงซอย ตามชอบพริกขี้หนูซอย ตามชอบ เริ่มค่ะ เตรียมหม้อใส่น้ำตาลปี๊บ กะปิ น้ำปลา นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนนะคะ คนจนละลายเข้ากันดี ใส่กุ้งแห้งเนื้อป่น และกุ้งแห้งฝอยตัวเล็ก ๆ ลงไป เพิ่มเท็กซ์เจอร์ในการรับประทาน จัดว่าเด็ด ใส่หอมแดงซอย และพริกซอย ตามชอบได้เลยค่ะ Tip เคล็ด (ไม่) ลับ กับ “วิธีเลือกซื้อ กุ้งแห้ง ” กุ้งแห้ง […]
บัวลอย ดอกไม้
กินดีอยู่ดีวันนี้มีเมนูขนมหวานมาฝาก เป็นเมนูน่ารักๆ ที่แทรกทั้งความหวานอร่อยและความเป็นไทย อย่าง บัวลอย ที่บอกว่าน่ารัก เพราะว่าครั้งนี้เราจะไม่ปั้นเป็นกลมๆ แต่จะเพิ่มความน่ารักด้วยการปั้นเป็นดอกไม้เล็กๆ งานนี้คงต้องขอคนที่มีเวลามานั่งช่วยกันปั้นหน่อยแล้ว จริงๆ แล้วถ้าใครอยากลองปั้นเป็นรูปอื่นๆ ก็สามารถลองทำกันตามใจชอบได้เลยค่ะ อุปกรณ์พิเศษ • ไม้คลึงแป้ง• พิมพ์กดลายดอกไม้ • ฟิล์มถนอมอาหาร วัตถุดิบ แป้งบัวลอยแป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยเผือก 1 ถ้วยกะทิ (อุ่นร้อน) 3 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหาร น้ำกะทิ น้ำกะทิ 3 ถ้วยหัวกะทิ 1 ถ้วยน้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. บดเผือกให้ละเอียด นวดเผือกกับแป้งข้าวเหนียวจนเนื้อเนียน ถ้าแป้งแห้งไปสามารถเติมน้ํากะทิได้ หรือถ้าแป้งแฉะไปก็สามารถเติมแป้งข้าวเหนียวได้ 2.แบ่งแป้งออกเป็นก้อน ๆ ตามจํานวนสีที่ต้องการผสม ค่อย ๆ หยดสีผสมอาหารลงในแป้งแต่ละก้อน และนวดให้สีเท่ากันทั้งก้อน(พักแป้งที่เหลือไว้ในชาม คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง) 3.ปั้นแป้งที่ผสมสีเสร็จแล้วเป็นทรงกลม ค่อยๆใช้ไม้คลึงคลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 […]
เกี๊ยวกุ้งต้มยำ สูตรน้ำข้น
กินดีอยู่ดี พาทำเมนูซดร้อนๆ รสชาติแซ่บซี้ด นั่นก็คือ เกี๊ยวกุ้งต้มยำ สูตรน้ำข้น รับรองว่าได้กัดโดนเนื้อกุ้งแบบเน้นๆ เต็มปาก เต็มคำ แน่นอน จะกินเปล่าๆ คู่กับข้าว หรือเติมเส้นลงไป ก็ย่อมได้ เกี๊ยวกุ้งต้มยำ สูตรน้ำข้น ขั้นตอนการทำ ต้มเกี๊ยวกุ้ง จนสุก แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้ ทำน้ำซุปต้มยำกันค่ะ ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด) ต้มจนส่งกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง หั่นครึ่ง หรือ หั่น 4 แล้วแต่ชอบ ลงไป ต้มจนเห็ดสุก เตรียมชามเสิร์ฟ มาปรุงรสกันในนี้ได้เลยค่ะ ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา มะนาว และพริกขี้หนู บุบพอแตก แล้วคนผสมให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันดี เติมน้ำซุปต้มยำร้อน ๆ และเห็ดลงไปตามชอบ ชิมให้ได้รสแซ่บดังใจหมาย ค่อย ๆ วางเกี๊ยวกุ้งลงไปสุดท้าย จะใส่กี่ตัวดีน้า โรยผักสีเขียว ๆ […]
เกี๊ยวกล้วยหอม ช็อกโกแลต
เรามาทำเมนูกล้วยๆ ทําอะไรก็จะได้ง่ายเหมือนปอกกล้วยกันดีกว่า เกี๊ยวกล้วยหอม แสนอร่อยจานนี้ ทําจากวัตถุดิบหลักเพียง 3 อย่าง แต่ได้ของว่างไฮโซ (และจานโต) มารับประทาน วัตถุดิบ กล้วยหอมขนาดกลาง 1 ผล (สําหรับ 20 ชิ้น)แผ่นแป้งเกี๊ยวช็อกโกแลตไซรัปน้ำมันพืชถั่วคั่วบดหยาบ ๆ หรือเชดดาร์ชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)น้ำเปล่าสําหรับการพับเกี๊ยว วิธีทําไส้กล้วย ปอกกล้วยหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชาม ใช้ส้อมบดกล้วยจนมีลักษณะคล้ายครีม ถ้าจะใส่ถั่วหรือชีส ก็ใส่ในขั้นตอนนี้เลย ห่อเกี๊ยวแบบอิตาลี เราจะเพิ่มความน่ารักน่าหม่ำให้กับเกี๊ยวด้วยการห่อแบบ tortellini ซึ่งเป็น ชื่อของพาสตาชนิดหนึ่งนั่นเอง นําแป้งเกี๊ยวมาวางแผ่เอาไว้ พร้อมน้ําเปล่า 1 ถ้วย วิธีการห่อมีเพียง 5ขั้นตอนง่ายๆ เมื่อพร้อมแล้วก็ลงมือ!! ตักไส้กล้วยประมาณครึ่งช้อนชาวางไว้ กลางแผ่นแป้ง ลูบน้ำตรงขอบแผ่นแป้ง แล้วพับครึ่ง ตามแนวทแยง ปิดขอบให้สนิท แตะน้ำตรงกลางของสามเหลี่ยม แล้วพับครึ่ง ใช้นิ้วนางกดตรงกลางแป้งเบาๆ แล้วใช้มือ อีกข้างดึงปลายแผ่นแป้งทั้งสองข้างมาซ้อนกัน ติดปลายทั้งสองด้วยน้ำ ก็จะได้เกี๊ยวกล้วย ที่มีลักษณะคล้ายแหวนวงอ้วน ๆ […]
หมูมะนาว
วันนี้แอดเปรี้ยวปาก อยากกินของแซ่บ ๆ เอาแบบทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก ต้องจัด หมูมะนาว สักหน่อย จานนี้ไม่มีการปรุงรสเนื้อหมู แค่ลวกหมูพอสุก ลวกไม่นาน แค่พอเนื้อหมูสะดุ้ง เพื่อไม่ให้เนื้อหมูแข็งกระด้าง และเด้งสู้ฟันหน่อย ๆ แล้วราดน้ำจิ้มซีฟู้ด ที่ใส่ทั้งพริกและกระเทียมแบบเต็มพิกัด จากนั้นเติมความหอมยั่วน้ำลาย ด้วยใบสะระแหน่ และกระเทียม ให้สวยงาม รับประทานกับกะหล่ำซอย หรือก้านคะน้าแช่เย็นกรอบ ๆ ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส และแก้เผ็ดได้ไม่น้อย หมูมะนาว Boiled pork with lime garlic and chili sauce ส่วนผสมสันคอหมู สไลด์ 300 กรัมส่วนผสมน้ำจิ้มกระเทียม 1/4 ถ้วยพริกจินดาเขียว แดง 1/3 ถ้วยรากผักชี 3 รากมะนาว 1/4 ถ้วยน้ำปลา 1/4 ถ้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะเครื่องเคียง – กะหล่ำซอย […]
พล่าแซลมอน สุดแซ่บ
วันนี้กินดีอยู่ดีมีเมนูเอาใจคนรักปลาส้มด้วยเมนูสุดแซ่บ ปกติเวลาทานแซลมอน เรามักจะทานดิบเป็นซาชิมิ แต่ด้วยตัวแซลมอนมีไขมันค่อนข้างเยอะทำให้เวลาทานมากๆ อาจจะรู้สึกเลี่ยนได้ วันนี้กินดีอยู่ดีเลยมีไอเดียนำแซลมอนมาทำเมนูเพิ่มความแซ่บ ความซี้ด อย่าง ” พล่าปลาแซลมอน ” รสชาติจัดจ้าน ทำให้เมนูแซลมอนไม่จำเจน่าเบื่ออีกต่อไป ใครเป็นสายแซ่บ ชอบทานยำต้องลอง วัตถุดิบ เนื้อปลาแซลมอนสดหั่นชิ้นบางหัวไช้เท้าขูดฝอยผักสดตามชอบ ส่วนผสมเครื่องพล่า หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีใบเลื่อย ต้นหอม ใบมะกรูด กระเทียม และ พริกขี้หนูซอยอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะน้ำพริกเผา 1 ช้อนชาน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ พล่าแซลมอน คลุกเคล้าส่วนผสมเครื่องพล่าทั้งหมดให้เข้ากัน วางหัวไช้เท้าขูดฝอยบนผักสด ตามด้วยเนื้อปลาแซลมอน ตักเครื่องพล่าที่เตรียมไว้ ราดด้านบน รับประทานได้เลยจ้า Tips เนื้อปลาอุดมด้วยโปรตีน รับประทานดีมีประโยชน์ ไม่อ้วนสมุนไพรไทยมีกลิ่นหอม สดชื่น มีไฟเบอร์ ดีต่อ ระบบขับถ่าย Story : […]
นายหัวไม่ไร้น้ำยา ขนมจีนแกงใต้ แบบประยุกต์
แค่ได้ยินชื่อเมนูก็ทําให้พวกเราได้หัวเราะ ไปกับความคิดสร้างสรรค์ของ น้องอ้น – ธนพงษ์ สุทธิเนียม ผู้ชนะการแข่งขัน Chef Talent 2012 จากนิตยสาร Health&Cuisine และเจ้าของสูตร ขนมจีนแกงใต้แบบประยุกต์ รสชาติ จัดจ้าน ที่มาโชว์ฝีมือให้เราได้ชิมกันในครั้งนี้ เมนูนายหัวไม่ไร้น้ำยาแบ่งเป็น 3 ส่วน ได้แก่ แกงใต้ เส้นสปาเกตตี และผักดองเจลลี่ เรามาดูวัตถุดิบของทั้ง 3 ส่วนกันเลย วัตถุดิบแกงใต้ (สําหรับ 2 ที่) พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อนชากะปิ 1/2 ช้อนชา สต๊อกปลา 3/4 ถ้วยตวงปลาซาร์ดีนกระป๋องในน้ํามันมะกอก 1/2 ชิ้นนมข้นจืด (สําหรับตกแต่ง) วัตถุดิบเส้น เส้นสปาเกตตี 50 กรัมปลาซาร์ดีนกระป๋องในน้ํามันมะกอก 2 ชิ้น เกลือพริกป่นน้ํามันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะใบมะกรูด 2 – 3 ใบ […]
