ขนมจีบต้ม
เมื่ออยากกิน ขนมจีบต้ม แบบไส้ตู้ม ๆ ฟีลแก้มตุ่ย เต็มปากเต็มคำ แล้วสุกจริง ไม่หลอกดาว ก็ต้องทำเองค่ะ อร่อยจริงจัง แบบแย่งกันกิน หมดในพริบตา ขนมจีบต้ม ส่วนผสมแผ่นเกี๊ยว 1 แพ็คหมูบดละเอียด 500 กรัมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะต้นหอมซอย ตามชอบกระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า ขั้นตอนการทำ เตรียมชามผสม ใส่หมูบดลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสเห็ดหอม สามเกลอ น้ำมันงา ต้นหอมซอยลงไปสักหน่อย อันนี้ตามชอบนะคะ เติมแป้งข้าวโพดลงไปสักนิด คลุกเคล้าให้เข้ากันดี เพิ่มการเกาะตัวของหมูบดค่ะ เริ่มประกอบร่างกันค่ะ โดยการกำมือแบบหลวมๆ ให้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ชนกัน วางแผ่นเกี๊ยวให้อยู่ตรงกลางของวงนิ้วเรา แล้วตักส่วนผสมหมูของเราลงไปแบบตู้ม […]
ปลาผัดขึ้นฉ่าย
ปลาผัดขึ้นฉ่าย กับความอร่อย ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ด้วยกลิ่นหอม ๆ จากขึ้นฉ่ายนั่นเองค่ะ ที่สำคัญทำไม่ยาก จะทานคู่กับข้าวต้ม หรือ ข้าวสวย ก็ได้หมด ปลาผัดขึ้นฉ่าย ขั้นตอนการทำ เริ่มจากหั่นชิ้นปลา ขนาดตามชอบ นำไปคลุกแป้งทอดกรอบ แบบแห้ง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน จนเหลือง กรอบ สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ มาหั่นผักกันค่ะ ซอยพริก กระเทียม แล้วหั่นขึ้นฉ่ายเป็นท่อนยาว ๆ มาเริ่มผัดกันค่ะ ใส่น้ำมันลงกระทะเล็กน้อย นำพริก กระเทียม ลงผัด พอหอม ปรุงรสขั้นตอนนี้ได้เลย ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ตามด้วยขึ้นฉ่าย พอผักเริ่มสลด ใส่ปลาทอดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ทานคู่กับข้าวสวย ร้อน ๆ ขึ้นฉ่าย พาทุกคนมารู้จักกับวัตถุดิบใกล้ตัวอย่าง ขึ้นฉ่าย ผักที่เรามักกินกันบ่อยๆ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายเมนู แต่นอกจากกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ดี ๆ แฝงอีกเพียบ […]
ผัดหมี่ซั่ว
กินดีอยู่ดี พาทำอาหารมงคล ต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ขาดไม่ได้เลยกับเมนูนี้ ผัดหมี่ซั่ว เพราะมีความหมายมงคล บะหมี่ยาว หรือ หมี่ซั่ว หรือ ฉางโซ่วเมี่ยน หมายถึง ขอให้อายุยืนยาว ทำไม่ยาก เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนในบ้านแน่นอน ผัดหมี่ซั่ว ส่วนผสมเส้นหมี่ซั่วน้ำมัน สำหรับผัดกระเทียมซอยแฮมกะหล่ำปลีแครอทเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำต้นหอมน้ำมันหอยซีอิีวขาวน้ำตาลทราย ขั้นตอนการทำ มาเตรียมผักกันค่ะ เริ่มจากหั่นกะหล่ำปลี เห็ดหอมและแฮม เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้ มาเริ่มผัดกันเลย ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียม พอหอม ใส่แฮมลงไป ผัดพอสะดุ้งไฟ ใส่ผักทุกอย่างที่หั่นเตรียมไว้ลงไป มีกะหล่ำปลี เห็ดหอม และแครอท ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันดี ใส่เส้นที่ต้มสุกแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ถูกปากแล้ว ใส่ต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วค่ะ หมี่ซั่วของเรา น่ากินมาก ๆ Tips แครอท Carrot กับสุขภาพคุณผู้หญิง […]
แกงเผ็ดเป็ดย่าง
หลายคนมักมีปัญหากับของไหว้ เก็บแช่เย็นไว้ ไม่ได้ทานสักที กินดีอยู่ดี มีเมนูเด็ดมาเสนอ เผื่อบ้านไหน ไหว้ด้วยเป็ดย่าง กินดีอยู่ดี พาทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง เปลี่ยนจานไหว้ ให้เป็นอาหารจานเด็ด แบบไทยที่หากินยาก เครื่องเยอะหน่อย แต่อร่อยแน่นอน เป็ด หมายถึง สิ่งบริสุทธิ์ ความสะอาด ความสามารถอันหลากหลาย แกงเผ็ดเป็ดย่าง ส่วนผสมเป็ดย่างพริกแกงเผ็ดหัวกะทิหางกะทิน้ำตาลมะพร้าวเกลือน้ำปลาสับปะรดแกงพุทราเชื่อมมะเขือเทศราชินีมะเขือพวงพริกชี้ฟ้าโหระพา ขั้นตอนการทำ เริ่มจากการแล่เนื้อเป็ดค่ะ แล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ ผัดพริกแกงกับหัวกะทิ จนแตกมัน แล้วค่อย ๆ ทะยอยเติมหางกะทิลงไป ใส่สับปะรดแกง ที่เลือกสับปะรดแกง เพราะว่าเนื้อจะแข็งหน่อย และรสชาติอมเปรี้ยว แต่ติดหวานหน่อย ๆ ตามด้วย มะเขือเทศราชินี พุทราเชื่อม มะเขือพวง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ชิมรสชาติได้ที่แล้ว เติมสีสันด้วยพริก สีสวย ๆ สักหน่อย ตามด้วยเนื้อเป็ดที่แล่ไว้ จบด้วยใบโหระพาหอม ๆ เสร็จแล้วค่ะ เมนูจากเป็ดไหว้ของเรา น่ากินสุด […]
น้ำลำไยสด อร่อยสดชื่น ลำไยลูกโต
ช่วงนี้ลำไยลูกโตเต็มตลาด เห็นแล้วอยากทำ น้ำลำไยสด เครื่องดื่มคลายร้อน อร่อย สดชื่น กับลำไยลูกโต ๆ แบบเต็มคำ น้ำลำไยสด Longan Juice ส่วนผสมลำไย 1 กิโลกรัมน้ำตาลทรายทรายไม่ฟอกสี 300 กรัม หรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้น้ำตาลทรายแดง 200 กรัมน้ำเปล่า 2 ลิตรใบเตย 3-4 ใบ เริ่มจาก แกะเนื้อลำไยด้วยช้อนสั้น โดยการใช้ปลายช้อนเจาะตรงขั้วเพื่อปอกเปลือกออก ครึ่งลูก แล้วค่อย ๆ กดไปรอบ ๆ ขั้วเม็ด เท่านี้ก็หลุดแล้วค่ะ ง่ายมาก ๆ เลย เตรียมหม้อต้มเติมน้ำ น้ำตาลทราย ใบเตย ขึ้นตั้งไฟ ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง แล้วคนให้ละลาย เข้ากันดี ใส่เนื้อลำไยลงไป ต้มต่ออีกสักพักประมาณ 5 นาที เพื่อให้ลำไยคายรสหวาน และกลิ่นหอม ๆ ออกมา ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ลำไย […]
มะม่วง น้ำปลาหวาน
เปรี้ยวปาก อยากกิน น้ำปลาหวาน อาการนี้มันห้ามยาก นึกอยากกินมะม่วงเปรี้ยว พอดีเดินตลาดได้มะม่วงเบามาด้วย แต่เดี๋ยวจะเข็ดฟันเกินไป ทำเครื่องจิ้ม คู่กันหน่อยแล้วกัน แซ่บ พูดเลย เชื่อมั๊ยทำไปกลืนน้ำลายไป จะบอกว่าทำไม่ยากค่ะ แป๊บเดียวได้กิน มาดูกันเลย น้ำปลาหวาน ส่วนผสมน้ำตาลปี๊บ 300 กรัมน้ำปลา 50 กรัมกะปิ 1 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้งฝอย 30 กรัมกุ้งแห้งเนื้อ ปั่นหรือโขลก 50 กรัมหอมแดงซอย ตามชอบพริกขี้หนูซอย ตามชอบ เริ่มค่ะ เตรียมหม้อใส่น้ำตาลปี๊บ กะปิ น้ำปลา นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนนะคะ คนจนละลายเข้ากันดี ใส่กุ้งแห้งเนื้อป่น และกุ้งแห้งฝอยตัวเล็ก ๆ ลงไป เพิ่มเท็กซ์เจอร์ในการรับประทาน จัดว่าเด็ด ใส่หอมแดงซอย และพริกซอย ตามชอบได้เลยค่ะ Tip เคล็ด (ไม่) ลับ กับ “วิธีเลือกซื้อ กุ้งแห้ง ” กุ้งแห้ง […]
เกี๊ยวกุ้งต้มยำ สูตรน้ำข้น
กินดีอยู่ดี พาทำเมนูซดร้อนๆ รสชาติแซ่บซี้ด นั่นก็คือ เกี๊ยวกุ้งต้มยำ สูตรน้ำข้น รับรองว่าได้กัดโดนเนื้อกุ้งแบบเน้นๆ เต็มปาก เต็มคำ แน่นอน จะกินเปล่าๆ คู่กับข้าว หรือเติมเส้นลงไป ก็ย่อมได้ เกี๊ยวกุ้งต้มยำ สูตรน้ำข้น ขั้นตอนการทำ ต้มเกี๊ยวกุ้ง จนสุก แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้ ทำน้ำซุปต้มยำกันค่ะ ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด) ต้มจนส่งกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง หั่นครึ่ง หรือ หั่น 4 แล้วแต่ชอบ ลงไป ต้มจนเห็ดสุก เตรียมชามเสิร์ฟ มาปรุงรสกันในนี้ได้เลยค่ะ ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา มะนาว และพริกขี้หนู บุบพอแตก แล้วคนผสมให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันดี เติมน้ำซุปต้มยำร้อน ๆ และเห็ดลงไปตามชอบ ชิมให้ได้รสแซ่บดังใจหมาย ค่อย ๆ วางเกี๊ยวกุ้งลงไปสุดท้าย จะใส่กี่ตัวดีน้า โรยผักสีเขียว ๆ […]
ขนมจีน ซาวน้ำ By เชฟแม่จี๊ด
กินดีอยู่ดี ขอแนะนำ เชฟแม่จี๊ด-คุณธัญญานันท์ ศรีชัยวรรณ ที่เติบโตมากับการเป็นลูกมือในครัวอาหารไทยโบราณของคุณยาย วันนี้เชฟแม่จี๊ด จะพาทำ ขนมจีน ซาวน้ำ สูตรคุณยาย ที่ต้องบอกเลยว่าอร่อยมาก น้ำกะทิคือหอม มัน ละมุนที่สุด เชฟแม่จี๊ด – คุณธัญญานันท์ ศรีชัยวรรณ หรือ Jeedwonder นักออกแบบอาหารและเจ้าของร้านอาหาร Tisha spoon www.jeedwonder.com เติบโตมากับการเป็นลูกมือในครัวอาหารไทยโบราณของคุณยาย มีคุณแม่ ซึ่งเรียนจบคหกรรมศาสตร์ด้านอาหาร เป็นเด็กก้นครัวแอบลักดูสูตรอาหารป่า จานกับแกล้มของคุณพ่อนายตำรวจ เนื่องจากเรียนจบศิลปะและชอบการทำอาหาร จึงนำความรู้และประสบการณ์การทำอาหารมาผนวกกันเป็นอาชีพ “นักออกแบบอาหาร” ดูแลออกแบบเมนูอาหาร และดูแลภาพลักษณ์การจัดเสิร์ฟให้กับธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมต่าง ๆ ขนมจีน ซาวน้ำ ขั้นตอนการทำ ต้มน้ำกะทิด้วยไฟอ่อนจนร้อนดี ระวังอย่าให้แตกมัน ชิมรสก่อน กะทิสดจะหวานและมันอยู่แล้วในตัว เติมน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ปรุงให้ได้รสกลมกล่อม พยายามคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อกะทิเริ่มเดือดมีฟองปุด ๆ ให้ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป จนกะทิเดือดอีกรอบ แล้วยกหม้อลงจากเตา สูตรของเชฟแม่จี๊ดดัดแปลงมาจากสูตรของแม่กับยาย จะใช้เฉพาะหัวกะทิเท่านั้น ใส่น้ำตาลน้อยเพียงแค่ความหวานของกะทิก็เพียงพอและใช้เพียงน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บเท่านั้นไม่ใช้น้ำตาลทราย เชฟแม่จี๊ด […]
เปิดกรุ มีดเชฟ ของคู่กาย เชฟพีท
วันนี้ กินดีอยู่ดี มีโอกาสเจอ เชฟพีท-สินธนา พิทักษ์วงศ์ ทราบมาว่าถนัดสายบุชเชอร์ สายแล่ เลยขออนุญาติ ชม มีดเชฟ สุดอลังการของเชฟสักหน่อย มาดูกันค่ะ ว่า เชฟพีท พกมีดอะไรบ้าง และแต่ละเล่มใช้ทำอะไร คำว่า มีดเชฟ ชื่อบอกตรงตัว เป็นเครื่องมือประจำตัวของเชฟ ซึ่งจะอยู่ติดตัวเชฟตลอดเวลา เปรียบเสมือนอวัยวะสำคัญของร่างกาย เชฟจะใช้มีดแต่ละชนิด ในการทำงานที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น การหั่น สับ เลาะ ตัด หรือแม้แต่หั่นกระดูก ก่อนที่จะลงตัวกับมีดเชฟซักเล่ม ต้องลองใช้มีดหลายแบบแน่นอน มีดเชฟ (Chef’s Knife) Wa-Gyuto Chef’s knife with traditional handle The name also means ‘beef knife’ for use in cutting large pieces of meat. […]
หมูมะนาว
วันนี้แอดเปรี้ยวปาก อยากกินของแซ่บ ๆ เอาแบบทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก ต้องจัด หมูมะนาว สักหน่อย จานนี้ไม่มีการปรุงรสเนื้อหมู แค่ลวกหมูพอสุก ลวกไม่นาน แค่พอเนื้อหมูสะดุ้ง เพื่อไม่ให้เนื้อหมูแข็งกระด้าง และเด้งสู้ฟันหน่อย ๆ แล้วราดน้ำจิ้มซีฟู้ด ที่ใส่ทั้งพริกและกระเทียมแบบเต็มพิกัด จากนั้นเติมความหอมยั่วน้ำลาย ด้วยใบสะระแหน่ และกระเทียม ให้สวยงาม รับประทานกับกะหล่ำซอย หรือก้านคะน้าแช่เย็นกรอบ ๆ ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส และแก้เผ็ดได้ไม่น้อย หมูมะนาว Boiled pork with lime garlic and chili sauce ส่วนผสมสันคอหมู สไลด์ 300 กรัมส่วนผสมน้ำจิ้มกระเทียม 1/4 ถ้วยพริกจินดาเขียว แดง 1/3 ถ้วยรากผักชี 3 รากมะนาว 1/4 ถ้วยน้ำปลา 1/4 ถ้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะเครื่องเคียง – กะหล่ำซอย […]
