กินดีอยู่ดี ขอแนะนำ เชฟแม่จี๊ด-คุณธัญญานันท์ ศรีชัยวรรณ ที่เติบโตมากับการเป็นลูกมือในครัวอาหารไทยโบราณของคุณยาย วันนี้เชฟแม่จี๊ด จะพาทำ ขนมจีน ซาวน้ำ สูตรคุณยาย ที่ต้องบอกเลยว่าอร่อยมาก น้ำกะทิคือหอม มัน ละมุนที่สุด
เชฟแม่จี๊ด – คุณธัญญานันท์ ศรีชัยวรรณ หรือ Jeedwonder
นักออกแบบอาหารและเจ้าของร้านอาหาร Tisha spoon www.jeedwonder.com
เติบโตมากับการเป็นลูกมือในครัวอาหารไทยโบราณของคุณยาย มีคุณแม่ ซึ่งเรียนจบคหกรรมศาสตร์ด้านอาหาร เป็นเด็กก้นครัวแอบลักดูสูตรอาหารป่า จานกับแกล้มของคุณพ่อนายตำรวจ เนื่องจากเรียนจบศิลปะและชอบการทำอาหาร จึงนำความรู้และประสบการณ์การทำอาหารมาผนวกกันเป็นอาชีพ “นักออกแบบอาหาร” ดูแลออกแบบเมนูอาหาร และดูแลภาพลักษณ์การจัดเสิร์ฟให้กับธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมต่าง ๆ
ขนมจีน ซาวน้ำ
ส่วนผสม
- เส้นขนมจีน
- หัวกะทิสด
- ลูกชิ้นปลาบัวลอย
- เกลือ
- น้ำตาลมะพร้าว
- พริกขี้หนูซอย
- กระเทียมซอยบาง ๆ
- สับปะรด หรือ มะเฟือง
- มะนาวฝาน
- ก้งแห้ง ล้างน้ำให้สะอาด พักให้แห้งและปั่นให้ฟู
ขั้นตอนการทำ
ต้มน้ำกะทิด้วยไฟอ่อนจนร้อนดี ระวังอย่าให้แตกมัน
ชิมรสก่อน กะทิสดจะหวานและมันอยู่แล้วในตัว เติมน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ปรุงให้ได้รสกลมกล่อม พยายามคนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อกะทิเริ่มเดือดมีฟองปุด ๆ ให้ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป จนกะทิเดือดอีกรอบ แล้วยกหม้อลงจากเตา
สูตรของเชฟแม่จี๊ดดัดแปลงมาจากสูตรของแม่กับยาย จะใช้เฉพาะหัวกะทิเท่านั้น ใส่น้ำตาลน้อยเพียงแค่ความหวานของกะทิก็เพียงพอและใช้เพียงน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บเท่านั้นไม่ใช้น้ำตาลทราย
เชฟแม่จี๊ด ชอบใช้มะเฟือง เพราะมีรสเปรี้ยวหอมและไม่หวานจัด เข้ากันดี กับกะทิสด
จัดเรียงเสิร์ฟ พร้อมเครื่องเคียง ที่เตรียมไว้
เคล็ดลับ
- สูตรของจี๊ดดัดแปลงมาจากสูตรของแม่กับยาย จะใช้เฉพาะหัวกะทิเท่านั้น ใส่น้ำตาลน้อยเพียงแค่ความหวานของกะทิก็เพียงพอแล้ว และใช้เพียงน้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บเท่านั้น ไม่ใช้น้ำตาลทราย
- เลือกสับปะรดที่ไม่ฉ่ำจนเกินไปจะได้รสอมเปรี้ยวตัดเลี่ยนกับกะทิได้ดี
- หากมีผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ สามารถนำมาใช้แทนได้ จี๊ดชอบใช้มะเฟือง เพราะมีรสเปรี้ยวหอม และไม่หวานจัด เข้ากันดีกับกะทิสด
Story : ธัญญานันท์ ศรีชัยวรรณ
Photo : อภินัยน์ ทรรศโนภาส
เรียบเรียง : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
ช่องทางการติดตามกินดีอยู่ดี
Facebook https://www.facebook.com/KindeeyuudeeTH
Instagram @kindeeyuudeeth
Tiktok @kindeeyuudeeth
ติดตามสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่นี่
