ชอบมากเลยเวลากินกุ้งเนื้อเด้งดึ๋งในร้านอาหารจีนเมื่อก่อน เคยเข้าใจว่าที่กุ้งมันเด้งขนาดนี้อาจจะเป็นที่สายพันธุ์ของกุ้งหรือเปล่า ทำไมไม่เหมือนเวลาที่เราซื้อกุ้งมาทำเองที่บ้าน เนื้อกุ้งถึงไม่เด้งดีดดึ๋งแบบที่ร้าน เราต้มนานไปหรือเปล่า เลือกสายพันธุ์พลาดไปตรงไหนหรือเปล่านะ แต่จริง ๆ แล้วการที่จะทำให้ กุ้งเด้ง ดึ๋งแบบร้านอาหารเหลา ในภัตตาคารจีนสมัยก่อนนั้นเกิดขึ้นจากตอนการเตรียมกุ้งก่อนนำไปปรุงนั้นเองค่ะ อาจจะยุ่งยากนิดหน่อยแต่รับรองเลยว่าผลลัพธ์ที่ออกมาคุ้มค่าแน่นอนค่ะ มาค่ะ! ตามบ้านและสวนกินดีอยู่ดีไปดูวิธีทำ กุ้งเด้ง ดึ๋งกันค่ะ

เมื่อได้กุ้งมาจากตลาด จัดการล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นใช้กรรไกรหรือมีดก็ได้ค่ะเลือกอุปกรณ์ที่ถนัด ตัดเอาส่วนหัวออกจากตัว แต่อย่าเพิ่งทิ้งนะคะ เพราะหัวกุ้งก็ยังเก็บไปทำอาหารมื้ออร่อยได้อยู่ ตัดแยกไว้ก่อนได้เลย

แกะเปลือกกุ้งออกให้หมด จากนั้นเอาเส้นดำที่บริเวณหลังออกทุกตัวเลยนะ ส่วนเปลือกกุ้งที่แกะไว้ สามารถนำไปต้มทำเป็นน้ำสต๊อกกุ้งเก็บไว้ใช้ต่อในเมนูอื่นได้อีกด้วยค่ะ

เคลียร์เส้นดำเสร็จแล้ว กุ้งของเราก็จะเรียบร้อยประมาณนี้เลยค่ะ เห็นแค่นี้ก็อยากกินแล้ว ;P

เตรียมภาชนะสะอาด 1 ใบ ใส่กุ้งลงไปแล้วตามด้วยน้ำแข็ง

ต่อด้วยแป้งมัน

โรยเกลือลงไปนิดหน่อย

แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่ว

จากนั้นเติมน้ำสะอาดเย็นตามลงไป คลุกเคล้าครั้งสุดท้ายเบา ๆ

แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที

เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว สังเกตุได้เลยค่ะว่าตัวกุ้งเริ่มใสขึ้น เป็นอันใช้ได้

จากนั้นนำกุ้งขึ้น ล้างด้วยน้ำสะอาด 4 – 5 ครั้งจนกว่าน้ำที่ล้างกุ้งจะใสปิ๊ง ก็เรียบร้อยค่ะ

จะนำไปประกอบอาหาร ไปลวกจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดารสเด็ด ก็กินเพลิน เนื้อเด้งดึ๋งแล้วค่ะ
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : ณัฐวุฒิ เพ็งคำภู