อากาศอบอ้าวแสนจะน่าเบื่อหน่ายอย่างนี้ มาลองหาเมนูแซ่บ ๆ ปลุกความสดใสในตัวกันดีกว่าค่ะ กินดีอยู่ดีขอนำเสนอเมนู ยำส้มโอ กุ้งสด สุดจี๊ดจ๊าด ที่อุดมไปด้วยเครื่องปรุงสมุนไพรที่หาได้ง่าย ๆ ในตู้เย็น หรือสวนผักหลังบ้านเรา ถ้าใครหาส้มโอไม่ได้จะเปลี่ยนเป็นผลไม้รสเปรี้ยวชนิดอื่น อย่างมะม่วง มะดัน หรือจะนำสูตรยำส้มโอนี้ไปใช้เป็นเมนูยำถั่วพู หรือยำหอยนางรม ก็ได้รสชาติแซ่บซี้ด อร่อยเด็ดไม่แพ้กันแน่นอนจ้า
ส่วนผสมเมนู ยำส้มโอ
- พริกแห้งทอด
- หอมเล็กเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วบุบหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า
- ใบมะกรูด
- หอมเล็ก
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้
- กุ้งลวก 5 – 8 ตัว
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ส้มโอครึ่งลูก
วิธีทำ ยำส้มโอ กุ้งสด
1 . แบ่งส้มโอออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ เตรียมไว้
2 . นำน้ำพริกเผา , น้ำปลา , น้ำมะขามเปียก , น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ใส่ลงในชาม ผสมคน จนน้ำตาลปี๊บละลายหมด
3 . ใส่หัวกะทิตามลงไป จากนั้นคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4 . ใส่พริกชี้ฟ้า , หอมเล็ก , ตะไคร้ และใบมะกรูด ที่ซอยแล้ว ตามลงไป คลุกกับน้ำยำ
5 . ใส่กุ้งลวกลงไป คลุกนิดหน่อยให้พอเข้ากัน
6 . นำส้มโอที่เตรียมไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ
7 . ใส่ถั่วบุบหยาบ ๆ และหอมเล็กเจียวลงไป คลุกเบา ๆ
8 . จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมพริกแห้งทอด เพิ่มรสจัดจ้าน ให้กับเมนูยำส้มโอกุ้งสด ง่าย ๆ แค่ไม่กี่ขั้นตอนก็ได้ทานยำผลไม้สุดสดชื่นปลุกพลังในวันที่อากาศร้อน ๆ แล้วค่ะ
เลือกส้มโออย่างไรให้ได้รสอร่อยพอดี
อย่างแรกต้องสังเกตที่ฐานส้มโอ ส้มโอที่สุกกำลังกินต้องกดแล้วบุ๋มลงไป อย่างที่สองคือสังเกตที่เปลือก เปลือกต้องเรียบเงา สีอมเหลือง และเหี่ยวนิด ๆ เป็นสัญญาณว่าส้มโอลืมต้นแล้ว คลายความเปรี้ยวออกมาหมด จนเหลือแต่เนื้อฉ่ำน้ำ หวานอร่อย ถ้าเปลือกยังเขียวอยู่ให้เก็บต่ออีก 2 – 3 วันก่อนค่อยนำมารับประทาน เลือกทรงที่อ้วน ๆ ป้อม ๆ เหมือนตุ๊กตาล้มลุกจะหวานมากกว่าส้มโอทรงยาว ๆ
เรื่อง: p-anna-pat
สไตล์: วรวัฒน์ ตุลยทิพย์
ภาพ: ศุภวรรณ สอาด
