กะปิคั่ว เป็นน้ำพริกสูตรต้นตำรับในการปรุงอาหารใต้ ไม่ว่าจะเป็นเมนูแกง เมนูผัด หรือจะกินพร้อมผักพื้นบ้านสด ๆ
กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็รับรองว่ากะปิคั่วถ้วยเล็ก ๆ นี้ ให้รสชาติอร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่มอีกจานอย่างแน่นอน วันนี้กินดีอยู่ดี เอาวิธีการทำเมนูข้าวหมดหม้ออย่างเมนูกะปิคั่วสูตรโบราณแท้ ๆ จากคุณยาย มาฝากทุกคนให้ได้ลองทำ ลองทานกันค่ะ
ส่วนผสม กะปิคั่ว
- ตะไคร้
- ข่า
- เปลือกมะกรูด
- ขมิ้น
- หอมแดง
- กระเทียม
- พริก
- กะปิกุ้งเคย
- น้ำตาลปี๊บ
- กะทิ
ขั้นตอนการทำ กะปิคั่ว สูตรโบราณ
1 . หั่นสมุนไพรทุกชนิดที่เตรียมไว้เป็นแว่น ขนาดเท่า ๆ กันเพื่อง่ายต่อการโขลกให้ละเอียด
2 . ตำสมุนไพรทุกชนิดให้ละเอียดด้วยครกหิน โดยเริ่มจากสมุนไพรที่มีความแข็งลงโขลกก่อน แล้วค่อย ๆ ไล่ลงมาเป็นชนิดที่อ่อนกว่า โขลกจนเนื้อละเอียดเข้ากัน
3 . เมื่อเนื้อสมุนไพรเข้ากันดีแล้ว จัดการใส่กะปิแท้ตามลงไปได้เลย
4 . คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ถึงขั้นตอนนี้ไม่ต้องออกแรงโขลกแรง ๆ แล้วนะ ใช้สากกันช้อนค่อย ๆ คลุกไป – มา จนกะปิเข้ากับสมุนไพร
5 . จากนั้นตักสมุนไพรที่โขลกไว้เมื่อครู่ลงในหม้อ ใส่กะทิตามลงไป
6 . นำไปตั้งไฟ แล้วเคี้ยวประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าเนื้อน้ำพริกจะข้น ใส่น้ำตาลปีปตามลงไปเพื่อปรุงรสให้กลมกล่อม
7. เคี้ยวต่อจนน้ำตาลละลาย และน้ำพริกข้นได้ทีก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์ เท่านี้เมนูกะปิคั่วสูตรโบราณก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ตอนนี้ทั้งครัวก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร กะปิ และกะทิ ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาพร้อมผักสดได้เลย ถึงเวลาอร่อยแล้ว !
Tips ย่างกะปิในใบตองเคล็ดลับการถนอมอาหาร ของคนโบราณ
หลายคนคงอาจสงสัยว่าทำไมคนโบราณอย่าง ปู่ ย่า ตา ยาย ของเรานั้น เวลาจะโขลกน้ำพริกจะต้องนำกะปิไปห่อใบตอง แล้วย่างไฟเสียก่อน ก็มักจะได้คำตอบกลับมาว่า ” จะทำให้หอมและรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ” แต่นอกเหนือจากนั้นการ ย่างกะปิในใบตอง นั้นไม่ได้มีแค่ความหอมอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยถนอมอาหาร ยืดอายุให้น้ำพริกถ้วยนั้นเก็บต่อได้นานขึ้นอีกด้วยค่ะ
เรื่อง: Jaranya Lw
ภาพ: อนุพงษ์ ฉายสุขเกษม
สไตล์: ออ-ร-ยา
