นายหัวไม่ไร้น้ำยา ขนมจีนแกงใต้ แบบประยุกต์

เมนูนายหัวไม่ไร้น้ำยาแบ่งเป็น 3 ส่วน ได้แก่ แกงใต้ เส้นสปาเกตตี และผักดองเจลลี่

เรามาดูวัตถุดิบของทั้ง 3 ส่วนกันเลย

วัตถุดิบแกงใต้

(สําหรับ 2 ที่)
พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
สต๊อกปลา 3/4 ถ้วยตวง
ปลาซาร์ดีนกระป๋องในน้ํามันมะกอก 1/2 ชิ้น
นมข้นจืด (สําหรับตกแต่ง)

วัตถุดิบเส้น

เส้นสปาเกตตี 50 กรัม
ปลาซาร์ดีนกระป๋องในน้ํามันมะกอก 2 ชิ้น
เกลือ
พริกป่น
น้ํามันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 2 – 3 ใบ

วิธีทําสต๊อกปลา

1. ล้างก้างปลา 800 กรัม หอมหัวใหญ่ 2 หัว เซเลอรี่ครึ่งต้น และต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น หั่นทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อไว้
2. เติมน้ำเปล่า ประมาณ 2.5 ลิตรใส่พริกไทยเม็ด 4-5 เม็ด และใบกระวาน 2 ใบลงไป ตั้งไฟต้มจนเดือด เมื่อเดือดแล้วลดไฟจนอ่อน ต้มต่อไปอีก 20 นาที
3. หมั่นช้อนฟองที่ผิวน้ําสต๊อกออก เมื่อครบ 20 นาทีก็นําไปกรองเอาแต่น้ํา พักไว้ให้เย็น

วิธีทำ

มาเริ่มทําน้ําแกงรสเผ็ดร้อน กันก่อนเลย

1. โขลกพริกแกงใต้ กะปิ และปลาซาร์ดีน ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2. ตั้งหม้อใส่น้ําสต๊อกปลา เมื่อน้ําเดือด ใส่ส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน สักครู่ แล้วปิดไฟ

3. ปั่นนมข้นจืดให้ขึ้นฟองฟู พักไว้ เราจะนําไปตกแต่งบนแกงก่อนเสิร์ฟ

ต่อด้วยเส้นสปาเกตตีหอมกลิ่นใบมะกรูด

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกตามด้วยใบมะกรูด ทอดจนกรอบ ปิดไฟ ตักทั้งน้ำมัน และใบมะกรูดกรอบออกมาพักไว้ในถ้วย
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเกตตีต้มต่อไปอีกประมาณ 6-7นาที หรือจนเส้นนิ่มสะเด็ดน้ำ แล้วนําไปคลุกกับน้ำมันใบมะกรูด
3. อุ่นชิ้นปลาซาร์ดีนในกระทะ

4. ตักเส้นสปาเกตตี ปลาซาร์ดีน และน้ำแกงเผ็ด เคียงด้วยผักสดและผักดองเจลลี่ โรยพริกป่นและแต่งหน้าด้วยนมข้นจืดอีกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบผักดองเจลลี่

น้ําตาลทรายขาว 1/3 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์วินีการ์ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
ผงวุ้น 3/4 ช้อนโต๊ะ
ผักสด เช่น แครอท แตงกวา พริก หัวไชเท้า

ผักดองเจลลี่ เครื่องเคียงแบบประยุกต์

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาลทราย เกลือ แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์วินีการ์ และผงวุ้นลงไปต้มต่อจนเดือด ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนวุ้นเซตตัว
2. ใช้ส้อมขูดวุ้น ตักใส่ภาชนะ หั่นผักเป็นเต๋าเล็กๆแล้วใส่ไปบนวุ้น ใช้รับประทาน เป็นเครื่องเคียงแทนผักดอง ให้รสชาติแปลกใหม่ไปอีกแบบ

แม้จะมีหลายขั้นตอน แต่ขอบอกว่าคุ้มค่า เพราะสูตรนี้อร่อยจริงๆ รับประกันโดยทีมงานของเราที่กินกันซะจนเกลี้ยง