ออกแรงคั้นน้ำมะขามเปียกทั้งที แต่ใช้งานจริงแค่นิดหน่อยไม่เยอะมาก ส่วนที่เหลือจะให้เททิ้งไปเฉย ๆ ก็เสียดายแย่เลย อีกอย่างฝักมะขามเปียกที่ซื้อมา พอเก็บไว้รอจะใช้งานครั้งหน้า หยิบมาดูอีกที อ้าว! ราขึ้นซะแล้ว เปลี่ยนมาใช้ วิธีเก็บมะขามเปียก แบบแช่แข็งดีกว่าค่ะ เก็บมะขามเปียกได้นาน แถมยังใช้งานสะดวก ไม่ต้องเสียเวลาคั้นใหม่ทุกรอบด้วย จะมีขั้นตอนการทำอย่างไร ตามบ้านและสวนกินดีอยู่ดีไปดูกัน

1 . แช่ฝักมะขามเปียกในน้ำอุ่นไว้ซักครู่ให้ฝักมะขามคลายตัวนุ่มลงก่อน

2. เมื่อฝักมะขามเริ่มนุ่มลงบ้างแล้วใช้มือขยำ ๆ ฝักมะขามกับน้ำอุ่นจนน้ำเปลี่ยนเป็นข้นขึ้น เมื่อได้ความข้นที่พอใจแล้ว หยิบเอาพวกเม็ดและก้านแข็ง ๆ ออก

3 . พวกเศษขนาดเล็กที่หลงเหลืออยู่ในน้ำมะขามเปียกไม่ต้องกังวลค่ะ เพราะเราจะนำน้ำมะขามเปียกมากรองอีกครั้งด้วยตะแกรงตาถี่ น้ำมะขามเปียกเข้มข้นมากอาจทำให้รอดรูเล็ก ๆ ของตะแกรงได้ยาก สามารถใช้สปาตูล่าหรือใช้มือช่วยกดอีกแรง

4 . เมื่อได้น้ำมะขามเปียกเข้มข้นแบบที่ไร้ซึ่งเม็ดและก้านแล้วเทใส่หม้อ เปิดไฟอ่อน ๆ และคนไปเรื่อย ๆ กันไหม้ติดก้นหม้อ

5 . คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำมะขามเปียกพอเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วยกลง ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำมะขามเปียกคลายความร้อน

6 . เมื่อน้ำมะขามเปียกเย็นแล้วนำมาเทใส่พิมพ์น้ำแข็งหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนได้เลยค่ะ จากนั้นนำไปแช่ในช่องฟรีซจนแข็ง ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน

7 . เมื่อครบเวลาเราก็ได้มะขามเปียกแช่แข็งเก็บไว้ใช้แล้วค่ะ แกะออกจากพิมพ์ใส่รวมกันไว้ในโหล ปิดฝาให้สนิท แช่ในช่องฟรีซเช่นเดิม

8 . เวลาจะนำออกมาใช้ก็หยิบออกมาเป็นก้อนได้เลย สูตรนี้ค่อนข้างเข้มข้น ก้อนเดียวก็เอาอยู่ทุกเมนูอร่อยแล้วค่ะ ที่สำคับยังเก็บไว้ได้นาน ไม่ต้องห่วงว่าจะขึ้นราหรือรสชาติจะเปลี่ยนหรือเปล่าอีกด้วย
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : ณัฐวุฒิ เพ็งคำภู