ข้าวคั่ว หอม ๆ ใส่กับเมนูไหนก็อร่อย ช่วยชูความหอมฉุยให้กับทั้งลาบ น้ำจิ้มแจ่ว รวมถึงเมนูแกงต่าง ๆ ด้วย บางครั้งซื้อข้าวคั่วมาใส่จนหมดถุงเหมือนลืมเอาความหอมมาจากแผงด้วย ยิ่งใส่ ยิ่งเซ็ง มาค่ะ วันนี้บ้านและสวนกินดีอยู่ดีชวนเข้าครัวมาทำ ข้าวคั่ว กัน แต่ครั้งนี้จะเพิ่มความหอมยิ่งขึ้นด้วยสมุนไพรอย่างใบมะกรูด ตะไคร้ และข่าเข้าไปด้วย สูตรนี้รับรองความหอม ใส่กับเมนูไหนก็อร่อยเหาะอย่างแน่นอน ถ้าพร้อมแล้ว ไปลุยกันเลย !!
ของที่เราต้องเตรียมสำหรับการทำ ข้าวคั่ว สมุนไพรวันนี้มี ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ใบมะกรูดรูดก้านกลางใบออก 6 ใบ ตะไคร้ซอย ข่าซอย
ขั้นตอนแรกตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนวอร์มให้กระทะอุ่น ๆ แล้วใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูลงไปได้เลย ตามด้วนสมุนไพรที่เราเตรียมไว้
หลังจากนี้ก็หมั่นคั่วไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล สมุนไพรที่เราใส่ไว้เริ่มแห้งจนกรอบ และเมื่อส่วนผสมทั้งหมดเริ่มส่งกลิ่นหอมก็ยกลงจากเตา
บ้านไหนถนัดใช้เครื่องปั่นก็นำ ข้าวคั่ว สมุนไพรไปปั่นได้เลยค่ะ ส่วนบ้านไหนถนัดตำมากกว่าก็ลุยเลยค่ะไม่มีข้อไหนผิด ถูก เลือกเอาตามความถนัดได้เลย
หากใช้การตำ ใช้สากค่อย ๆ บดเมล็ดข้าวมให้แตกออกก่อน ค่อยออกแรงตำ ใช้มือป้องไว้กันข้าวคั่วกระเด็นกระดอนออกนอกครกด้วยนะ
เมื่อได้ความละเอียดที่ชอบแล้วก็ตักแยกไปปรุงอาหาร ใส่ลาบ ใส่น้ำจิ้มแจ่วได้เลยค่ะ ส่วนที่เหลือหากอยากเก็บไว้ให้ความหอมล๊อคไว้แบบนี้นานเท่านาน แนะนำให้ใส่ ข้าวคั่ว ในภาชนะที่ปิดสนิท จะเป็นกระป๋องพลาสติก หรือโหลแก้วก็ได้นะคะ เน้นที่ฝาปิดสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ถึงเวลาจะใช้ค่อยนำออกมา การเก็บ ข้าวคั่ว ด้วยวิธีนี้จะช่วยล๊อคความหอมของข้าวคั่วเอาไว้ให้เหมือนวันแรกที่เพิ่งทำได้นานหลายเดือนเลย
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ
