จะเริ่มปอกเปลือกขิงแต่ละทีเสียวมีดเฉือนเข้ามือทุกครั้ง เห็นเชฟเค้าใช้สันมีดขูด ๆ ไม่กี่ครั้ง เปลือกขิงก็หลุดออกมาได้แบบง่าย ๆ ส่วนทางเราก็เก้ ๆ กัง ๆ ใช้เวลานานขิงหัวใหญ่เบิ้มก็ดูไม่มีทีท่าว่าเปลือกจะหลุดออกหมดเสียที วันนี้กินดีอยู่ดีเอา วิธีปอกขิง แบบง่าย ๆ นิ้วยังอยู่ เลือดไม่ไหล ด้วยช้อนสั้นสแตนเลสมาฝากกันค่ะ คนใช้มีดไม่เก่งยิ้มแน่นอน !
1 . เลือกขิงหัวที่ต้องการจะใช้มาพร้อมปอกเปลือก หยิบช้อนสั้นสแตนเลสมาเตรียมไว้ข้าง ๆ
2 . จากนั้นก็เริ่มขูดเปลือกขิงได้เลยค่ะ จะขูดขึ้น หรือขูดลงได้ตามความถนัด ไม่เข้ามือให้ต้องเจ็บตัว แถมยังไม่เข้าเนื้อขิงให้เสียของอีกด้วย
3 . ส่วนซอกเล็ก ๆ ระหว่างกิ่งก้านของขิง สลับใช้ด้ามช้อนขูดออกได้เลยสบายมาก !
4 . เท่านี้ขิงก็ถูกปอกเปลือกจนเกลี้ยง พร้อมนำไปปรุงเป็นเมนูอร่อย แบบที่เราไม่เจ็บตัวแล้วค่ะ !
ทำอย่างไรให้ขิงที่ซอยไว้ไม่ดำ
ลงทุนปอกเปลือกขิงจนเกลี้ยงหมดแล้วเริ่มซอยเป็นเส้นบางเฉียบ เผลอหันไปทำนู้น ทำนี่ เจออีกที ขิงซอยเริ่มออกอาการดำคล้ำไม่น่ากินซะแล้ว จะทำอย่างไรดีให้ขิงซอยของเราไม่ดำไวเกิน วันนี้กินดีอยู่ดีมีเคล็ดลับมาฝากกันค่ะ ซึ่งสิ่งที่จะเข้ามาคงความสดสวยของขิงซอยให้อยู่นาน นั้นก็คือน้ำเย็นกับเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน จากนั้นนำขิงซอยลง แช่ทิ้งไว้ 5 นาที ครบเวลาแล้วก็ตักขึ้น ล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งเพื่อลดความเค็มลงไปหน่อย พักขิงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นก็นำไปเป็นเมนูจานอร่อยได้เลย
เมนูจากขิง
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ
