มีดเป็นอุปกรณ์ที่ไม่ว่าครัวบ้านไหนก็ต้องมีติดไว้ แต่นอกจากเชฟหรือพ่อครัวมือฉมังแล้ว คงมีจำนวนน้อยคนที่จะรู้จัก ชนิดของมีด รวมไปถึงการหยิบมีดที่มีหน้าตาแตกต่างกันไปใช้งานได้อย่างถูกต้อง ถูกวิธี หลายคนอาจจะยังงง ๆ ว่า ทำไมมีดแบบนี้สั้นจัง ทำไมมีดแบบนี้ถึงแล่ปลาออกมาสภาพไม่สู้ดีเอาซะเลย ทำไมมีดเล่มนี้ถึงใช้สับหมูไม่ละเอียด จับก็ไม่ถนัด ปัญหาที่ว่ามาข้างต้นนี้ ต่างก็มาจากการเลือกใช้ มีดทำครัว มาใช้งานอย่างผิดประเภท เรียกว่ามีดเหมือนกัน แต่กับมีหน้าที่ และความถนัดที่ต่างกัน วันนี้กินดีอยู่ดี พาไปรู้จักกับประเภทของมีด กับวิธีการใช้งานอย่างถูกต้อง เพื่อประสิทธิภาพในการใช้งานกันค่ะ
มีดอเนกประสงค์
![มีดทำครัว](http://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/04/Types-of-Kitchen-Knives-มีดอเนกประสงค์.jpg)
มีดอเนกประสงค์นั้นมีหลายขนาด ตั้งแต่ขนาด 5 – 6 เซนติเมตร ไปจนถึงขนาด 15 – 30 เซนติเมตร โดย มีดอเนกประสงค์นี้จะมีใบมีดกว้าง และโค้งนิดหน่อย สามารถใช้งานได้หลากหลาย ทั้งสับ หั่น ตัด แล่ ซอย ฯลฯ สำหรับในกรณีที่อยากมี มีดทำครัว เพียงแค่เล่มเดียวแต่ครบครัน แต่ส่วนใหญ่การใช้งานจะเหมาะกับการ หั่น ตัด ซะมากกว่า ทั้งผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ค่ะ
มีดแล่เนื้อ
![มีดทำครัว](http://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/04/Types-of-Kitchen-Knives-มีดแล่เนื้อ.jpg)
มีดแล่เนื้อ ใช้สำหรับ หั่น แล่ เนื้อ หมู ไก่ แฮม ใบมีดจะแคบกว่ามีดอเนกประสงค์ ความยาวจะอยู่ที่ประมาณ 8-15 นิ้ว จะมีความคมมากและมีปลายที่แหลม สามารถใช้เสียบเนื้อเพื่อแล่จากกระดูกได้ค่ะ
มีดแล่ปลา
![ประเภทของมีด](http://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/04/Types-of-Kitchen-Knives-มีดแล่ปลา.jpg)
มีดแล่ปลาจะมีลักษณะคล้ายกับมีดเลาะกระดูก แต่ใบมีดของมีดแล่ปลานั้นจะบาง และแคบกว่า มีความคมที่สามารถแล่เนื้อที่มีความละเอียดได้โดยไม่เละ ความยาวที่นิยมมีติดครัวจะอยู่ที่ประมาณ 6-11 นิ้ว หรือจะซื้อขนาดที่ยาวกว่าสำหรับปลาที่ตัวใหญ่มากๆ ก็ได้ค่ะ
มีดอีโต้
![ประเภทของมีด](http://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/04/Types-of-Kitchen-Knives-มีดอีโต้.jpg)
มีดชนิดนี้เชื่อว่าหลายบ้านคงรู้จักกันดีกับมีด อีโต้ ที่มีลักษณะใหญ่ ใบมีดสี่เหลี่ยมคมและหนา เอาไว้สับเนื้อ ทำหมูสับ เนื้อสับ หรือแม้แต่หั่นข้อต่อ หรือกระดูกก็ได้ อย่างเช่นข้อต่อระหว่างตัวกับน่องสัตว์ หรือกระดูกอ่อนกระดูกซี่โครงก็ได้ค่ะ
รูด้านบนของมีดอีโต้มีไว้ทำไม ?
รูที่มีดอีโต้มีไว้เพิ่มความสะดวกสบายต่อการเก็บค่ะ เนื่องจากมีดอีโต้มีขนาดใหญ่และหนา ที่เสียบมีดอาจจะมีขนาดไม่พอดีกับอีโต้ จึงทำรูไว้เพื่อใช้ในการแขวนมีด และที่สำคัญการแขวนนั้นนอกจากสะดวกในการเก็บแล้ว ยังสามารถป้องกันการอับชื้นและการเกิดสนิมอีกด้วยค่ะ
มีดปอกเปลือก
![ประเภทของมีด](http://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/04/Types-of-Kitchen-Knives-มีดปอกเปลือก.jpg)
มีดขนาดเล็ก ยาวประมาณ 2-4 นิ้ว ใบมีดสั้น ด้ามจะยาวกว่าใบมีดเพื่อความสะดวกในการจับใช้งาน ใช้ในการปอกและหั่นผลไม้ หรือหั่นผักชิ้นเล็กๆ อย่างพวก แอปเปิ้ล สาลี่ หั่นหอมแดง ต้นหอม รากผักชี เป็นต้น
มีดแกะสลัก
![มีดทำครัว](http://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/04/Types-of-Kitchen-Knives-มีดแกะสลัก.jpg)
มีดนี้สำหรับแม่บ้านครัวไทย ที่รักความประณีตและความสวยงาม มีดแกะสลักจะมีขนาดเล็กที่สุด ใบมีดยาวประมาณ 2-3 นิ้ว หลายแหลมสำหรับเจาะและมีความโค้งเว้าของใบมีดสำหรับคว้าน และมีความคม ใช้สำหรับแกะสลักทำลวดลายสำหรับผักและผลไม้ และยังสามารถใช้ตัดส่วนที่เน่าเสียออกและทำให้เป็นรูปร่างสวยงามตามทรงโดยไม่แหว่งอีกด้วยค่ะ
การเลือกซื้อมีดนอกจากดูจากการใช้งานของเราแล้วควรดูที่วัสดุและอุปกรณ์ ในการทำมีดนะคะ ควรดูจากมีดที่ทำมาจากเหล็กกล้าคาร์บอน เหล็กกล้าไร้สนิม หรือเซรามิค ที่ราคาไม่แพงมากก็ได้ค่ะ หากทำมาจากเหล็กกล้าคาร์บอน ไม่ควรเปียกหรือโดนสารเคมี ถ้าหากเป็นเหล็กกล้าไร้สนิม ก็หมั่นลับมีดเพื่อใช้ประสิทธิภาพการทำงานของมีดได้เต็มที่นะคะ
Story : สรนันท์ กองจินดา
Photo : ณัฐวุฒิ เพ็งคำภู