ชอบ ผงโรยข้าว กันมั้ยคะ? เชื่อเลยค่ะว่าหลายคนที่เคยได้ลิ้มรสของผงโรยข้าวจากฝั่งญี่ปุ่นต้องติดใจกันเป็นแถว เพราะแค่โรยลงบนข้าวเปล่าก็อร่อยแล้ว เพิ่มความอยากอาหารเพิ่มขึ้นอีกหลายเลเวล ซึ่งความรู้สึกนั้นเป็นเหตุผลของการทำผงโรยข้าวออกมา ตั้งแต่จากยุคไทโชในประเทศญี่ปุ่น ประมาณปี คศ. 1912-1926 มีเภสัชกรคนหนึ่งจากจังหวัดคุมาโมโตะ ชื่อ สุเอกิจิ โยชิมารุ พบว่าประชากรในยุคนั้นเกิดปัญหาสุขภาพเรื่องการขาดแคลเซียมและสารอาหาร เขาจึงทดลองนำเอากระดูกปลาป่น มาคลุกกับงาและสาหร่ายปรุงรสให้เด็ก ๆ ในหมู่บ้านกิน นับว่าเป็นการพัฒนาผลิตจากปลาให้กินง่าย อร่อย สะดวก แถมยังได้ประโยชน์
จนเวลาผ่านไปผงโรยข้าวหรือ ฟุริคาเกะ (Furikake, ふりかけ) ก็พัฒนาต่อยอดออกนอกหมู่บ้าน เป็นแรงบันดาลใจให้ เซอิจิโร ไค (Seiichiro Kai) เจ้าของร้านสะดวกซื้อจากจังหวัดฟุกุชิมะ ได้ลองทำผงโรยข้าวจากสูตรของตัวเองโดยใช้สาหร่ายคอมบุ ปลาคร็อกเกอร์สีขาว เคี่ยวกับโชยุแล้วค่อยบดเป็นผงโรยข้าวชื่อแบรนด์ว่า Kore Wa Umai (これは旨い) แปลว่า นี่คือสิ่งที่ดี ผงโรยข้าวสูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่ฮอตฮิตในเมืองใหญ่ ๆ อย่างโตเกียว และพัฒนาผงโรยข้าวรสชาติใหม่ ๆ ตามมาอีกมากมาย
- ทุกครั้งเวลาแกะกุ้งทิ้งเปลือกกุ้งพวกนี้ลงถังขยะไปเปล่า ๆ เลยใช่มั้ยคะ แต่หลังจากนี้ เปลือกกุ้งที่เคยมองว่าทำประโยชน์ต่อไม่ได้แล้วกำลังจะเป็นม้ามืดในครัว วัตถุดิบลับ ๆ ที่ช่วยชูรส ช่วยทำให้มื้ออาหารอร่อยขึ้นได้
- โดยเปลือกกุ้งที่จะนำมาใช้ทำผงโรยข้าวต้องผ่านการล้างทำความสะอาดมาตั้งแต่ขึ้นตอนแรก ได้กุ้งมาจากตลาด จัดแจงล้างให้สะอาดด้วยการคลุกเคล้าเกลือให้ทั่วกุ้งที่มีเพื่อล้างคราบคาวออก จากนั้นนำมาแช่น้ำ ประมาณ 5 – 10 นาที แล้วล้างน้ำเกลือออก ให้สะอาดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ แยกเนื้อกุ้งไปทำอาหาร ส่วนเปลือกก็แยกไว้
- เมื่อได้เปลือกกุ้งมาแล้วให้เรียงใส่ถาดอบเกลี่ยให้อยู่ในระนาบเดียวกัน บ้านไหนไม่มีเตาอบสามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันได้นะคะ
- เอาอบโดยใช้ไฟ 120 องศา เวลา 15 นาที
- เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วนำออกมาเกลี่ยให้เปลือกกุ้งสุก จากนั้นนำอบอีกรอบจนเปลือกกุ้งกรอบ ขั้นตอนนี้กลิ่นหอมคละคลุ้งไปทั้งครัว เมื่อเปลือกกุ้งกรอบหมดแล้ว ให้นำออกจากเตาอบตั้งพักไว้ให้เย็น
- จากนั้นนำเปลือกกุ้งไปปั่นให้ละเอียด
- แล้วนำมากรองด้วยกระชอนตาถี่ ส่วนที่ยังหยาบอยู่ก็นำไปปั่นเพิ่มจนได้ความละเอียดที่เท่ากัน
- เมื่อปั่นละเอียดหมดแล้วจะออกมาหน้าตาประมาณนี้เลยค่ะ
- จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ตัดรสด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ขั้นตอนนี้ใครอยากใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ก็ได้นะคะตามความชอบได้เลยค่ะ คลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน
- จากนั้นเก็บ ผงโรยข้าว ใส่กระปุกปิดฝาให้เรียบร้อย
- แค่มีข้าวร้อน ๆ ซักถ้วยโรย ผงโรยข้าว จากเปลือกกุ้งรสอูมามิสูตรโฮมเมดก็กินข้าวได้อร่อยกว่าเคยแล้วค่ะ : )
Tips เปลือกกุ้งมีโปรตีน ไขมันดี แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม) และสารต้านอนุมูลอิสระ แอสตาแซนธิน รวมถึง ไคติน-ไคโตซาน แต่เปลือกกุ้งอาจย่อยยาก มีสารก่อภูมิแพ้ หากมีปัญหาในการย่อยอาหารควรหลีกเลี่ยง
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : ศุภกร ศรีสกุล
