อกไก่ เป็นส่วนที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ เหมาะกับการเป็นตัวเลือกสุขภาพ รู้ทั้งรู้ว่าส่วนนี้มีประโยชน์แต่ไม่ชอบทานเอาซะเลย ถ้าเลือกได้ขอไม่ทานส่วนนี้ดีกว่า เพราะความขมขืนในใจที่ผ่านมา พออกไก่สุกแล้วมันกลายเป็นก้อนโปรตีนที่ทั้งแข็ง ทั้งเหนียว กลืนแล้วฝืดคอ เมนูอกไก่เลยเป็นฝันร้ายของใครหลาย ๆ คน แต่วันนี้กินดีอยู่ดีมี วิธีทำให้อกไก่นุ่ม ง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟมาฝากค่ะ รับรองว่าออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ ลืมการกลืนอกไก่แห้ง ๆ แข็ง ๆ ไปได้เลยยย
ก่อนจะเริ่ม วิธีทำให้อกไก่นุ่ม มาเตรียมส่วนผสมกันก่อนเลย สูตรนี้เราจะใช้นมสด 140 ml. เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่น 2 ช้อนชา จะเป็นพริกไทยขาวหรือดำก็ได้นะคะ ตามความชอบได้เลย อ้อ! สิ่งที่ลืมไม่ได้ก็คือ อกไก่ เตรียมครบหมดแล้วก็ไปเริ่มทำกันเลยยย
1 . หั่นอกไก่ออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อเวลาหมักและนำไปเข้าไมโครเวฟ จะได้สุกง่าย โดยแบ่งออกเป็น 3 ชิ้นตามลายกล้ามเนื้อได้เลยค่ะ
2 . เปิดทางให้ชิ้นอกไก่ ซึมเครื่องหมักได้ดีขึ้น ด้วยการใช้ส้อม จิ้มลงไปให้ทั่ว ทั้งด้านหน้าและด้านหลังของอกไก่
3 . เตรียมภาชนะแล้วเทส่วนผสมทั้ง 3 ลงไปผสมกัน ประกอบไปด้วย นมสด 140 ml. เกลือป่นประมาณ 1 ช้อนชา และพริกไทยป่น 2 ช้อนชา คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ให้เกลือละลายจนหมดเกลี้ยงไม่เหลือทิ้งไว้เป็นเกร็ด ๆ เป็นอันใช้ได้ ส่วนผสมสามารถเพิ่ม หรือลดได้ตามความชอบ
4 . ใส่อกไก่ที่หั่นเตรียมไว้เมื่อซักครู่นี้ลงไปในเครื่องหมัก คลุกเคล้าให้น้ำหมักเคลือบทั่วทั้งชิ้น จากนั้นใช้พลาสติกแร็ปปิดหน้าเอาไว้ แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือหมักข้ามคืนได้ แต่อย่าทิ้งไว้นานเกินระวังจะเน่านะ
5 . เมื่อครบเวลา แล้วนำออกจากตู้เย็น เปลี่ยนอกไก่ใส่ในภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ จะเป็นชามแก้ว หรือชามเซรามิกสีพื้น ที่ไม่มีการตกแต่งลวดลาย หรือขอบสีทอง สีเงินถือว่าปลอดภัย อย่าลืมเทน้ำหมักลงไปด้วยนะคะ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำของอกไก่ ใช้ความร้อนที่ 300 w. เป็นเวลา 5 นาที เมื่อครบกำหนดแล้วให้นำออกมา พลิกอกไก่อีกด้านแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง โดยใช้ไฟและเวลาเท่ากับครั้งแรก
6 . เมื่อครบเวลาแล้วนำออกแล้วลองหั่นเช็คความสุก จะเห็นเลยว่าอกไก่สูตรนี้ เมื่อสุกแล้วจะยังคงความชุ่มฉ่ำ juicy อยู่ และเวลาหั่นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้หั่นแบบขวางลายกล้ามเนื้อ การหั่นขวางจะช่วยทำให้อกไก่นุ่มขึ้นได้ เพราะเราได้ตัดกล้ามเนื้อออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความตึงของกล้ามเนื้อถูกทำลายไปหมดเรียบร้อยแล้วนั้นเองค่ะ รับรองว่ากินง่าย ไม่ฝืดคอแน่นอน ไปลองทำกันดูนะคะ
ทำไมนมสดถึงเป็นตัวช่วยทำให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้นได้
ปกติเวลานึกถึงการหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มขึ้น เราจะเลือกใช้เครื่องหมักที่มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน ๆ อย่างพวกสับปะรด ฤทธิ์ของกรดที่ทำกับโปรตีนในเนื้อสัตว์ แต่สูตรนี้เราใช้นมสดเป็นเครื่องหมัก ซึ่งนมสดไม่ได้มีฤทธิ์เป็นกรดเท่าผลไม้รสเปรี้ยว แล้วทำไมนมสดถึงทำให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้นได้ นั้นก็เป็นเพราะในนมสดมีแคลเซียมอยู่ ซึ่งแคลเซียมมีผลต่อเอนไซม์ในเนื้อสัตว์ มีหน้าที่ย่อยโปรตีน รวมไปถึงในนมประกอบไปด้วยกรดแลคติก สามารถย่อยโปรตีนได้เหมือนกัน ส่งผลให้คอลาเจนในเนื้อสัตว์ นุ่มลงได้ เราเลยได้เนื้อสัตว์ที่ไม่แข็ง ทานแล้วไม่ฝืนคอจากการหมักด้วยนมสดนั้นเองค่ะ แต่ก็มีข้อระวังเช่นกันคือ การหมักเนื้อสัตว์ด้วยนมสด หากหมักทิ้งไว้นานเกินไป จะทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสียได้ไว เมื่อเทียบกับการหมักด้วยเครื่องหมักอื่น ๆ นั้นเองค่ะ
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ.
