ผงสามเกลอ

วัตถุดิบสำหรับวันนี้มีแค่สามอย่างตามชื่อสามเกลอเลยค่ะ นั้นก็คือ รากผักชี , กระเทียม และ พริกไทย

ถ้าอยากให้พริกไทยหอมยิ่งขึ้นก่อนนำมาใช้ให้นำไปคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ จนเริ่มส่งกลิ่นหอม จากนั้นตั้งทิ้งไว้ให้คลายร้อนก่อนค่อยนำมาใช้

ส่วนรากผักชีก่อนนำมาใช้ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด เอาเศษดินออกให้หมด พักสะเด็ดน้ำ

กระเทียมบ้านไหนอยากใช้กระเทียมไทยก็ปรับใช้ได้นะคะ

1 . เลือกกระเทียมกลีบที่สมบูรณ์ ไม่มีรู ไม่มีรา ไม่ฟีบ ซอยให้เป็นแว่นขนาดเท่า ๆ กัน

2 . รากผักชีเมื่อล้างจนสะอาดแล้ว มาหั่นเป็นท่อน ขนาดเท่า ๆ กันเตรียมไว้ ซึ่งวิธีการทำ ผงสามเกลอ แนะนำว่าใช้เตรียมทั้งรากผักชีและกระเทียมไว้เยอะๆได้เลยค่ะ เพราะเมื่อทั้งสองผ่านกรรมวิธีการอบแห้ง การปั่นแล้ว เหลือใช้งานจริงๆแค่นิดเดียวเอง ครั้งนี้เราใช้รากผักชี ครึ่งกิโลกรัม กระเทียมปริมาณเท่าๆกัน แล้วเดี๋ยวมาดูกันว่าเหลือใช้งานจริงเท่าไหร่

3 . เมื่อจัดการกับรากผักชีและกระเทียมเรียบร้อยแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการอบแห้ง จะใช้เตลาอบ หรือ หม้อทอดไร้น้ำมันก็ได้เช่นกันค่ะ ที่สำคัญอยู่ที่อุณหภูมิที่ใช้ ต้องใช้อุณหภูมิต่ำ ๆ อยู่ที่ประมาณ 80 – 100 องศา โดยแบ่งการอบเป็นรอบ ๆ รอบละ 20 นาที เมื่อครบเวลา ให้นำออกเกลี่ย 1 ครั้ง เพื่อให้รากผักชีและกระเทียมได้แห้งทั่วถึงกัน

4 . พออบแห้งเรียบร้อยแล้วทั้งรากผักชี และกระเทียมจะออกเกรียม ๆ แห้ง ๆ แบบนี้เลยค่ะ จากนั้นตั้งทิ้งไว้ให้หายร้อนก่อนนะคะ หากนำไปปั่นทั้ง ๆ ที่ยังร้อนอยู่แบบนี้ จะทำให้ผงสามเกลอของเราชื้นได้

5 . มาขั้นตอนการปั่นกันค่ะเริ่มจากใส่รากผักชีกับกระเทียมลงโถปั่นก่อนแล้วกดปั่นให้พอหยาบ จากนั้นค่อยตามด้วยพริกไทย แล้วปั่นอีกรอบให้ละเอียดเป็นผง

6 . เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ ผงสามเกลอ ที่เก็บรักษาง่าย ใช้งานง่ายจะใส่แกง หมักเนื้อสัตว์ หรือเมนูผัดก็สะดวก ใส่แค่ปลายช้อนก็ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของสามเกลอแล้ว แถมยังเก็บไว้ได้นานมากกก ไม่เน่า ไม่เสียด้วยค่ะ