ยำไข่ดาว  

พาทำเมนูไข่ สุดแซ่บ ยำไข่ดาว ขอหน่อยอยากเติมโปรตีนแบบรสจัดจ้าน แบบเครื่องจัดเต็ม พาทำเมนูไข่ สุดแซ่บ ยำไข่ดาว ขอหน่อยอยากเติมโปรตีนแบบรสจัดจ้าน แบบเครื่องจัดเต็ม พร้อมแล้วก็ลุย!!

ยำไข่ดาว  

ขั้นตอนการทำ

---

กินไข่ไก่ ดีอย่างไร?

ไข่ไก่ เป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ (Complete Protein) คือมีกรดอะมิโนที่จำเป็น (Essential Amino Acids) อยู่ครบถ้วนในปริมาณที่พอเหมาะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 40-60 กรัม เป็นไข่ขาวประมาณ 30-35 กรัม ไข่แดงประมาณ 13-20 กรัม

พลังงาน 143 Kcal. โปรตีน 12.5 g. ไขมัน 9.5 g.

การรับประทานไข่ไก่เป็นส่วนช่วยให้อิ่มยาวนาน เนื่องจากไข่ไก่มีส่วนประกอบไปด้วย ไขมัน โปรตีน ที่สามารถเพิ่มความรู้สึกอิ่ม และยังส่วนในการควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดี ในไก่ไข่ 1 ฟอง มีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ดี ให้เติบโต และซ่อมแซมร่างกาย ยังมีกรดไขมันฟอสโฟลิพิด (Phospholipid) จะเกิดเป็นสารเลซิทิน (Lecithin) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสมอง จึงเชื่อกันว่าไข่อาจช่วยเสริมสร้างการทำงานของสมอง และช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงได้ มีงานวิจัยที่แนะนำให้คุณแม่ตั้งครรภ์รับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารโคลีนเพื่อเพิ่มการพัฒนาด้านความทรงจำและการเจริญเติบโตของสมองทารก ซึ่งในไข่ไก่มีโคลีนถึง 251 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม และ ลูทีน ซีแซนทีน มีสารแคโรทีนอยด์ที่มีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตา
.
ข้อควรระวัง
ไข่ไก่ เป็นที่นิยมในการรับประทานกึ่งสุกกึ่งดิบ แต่ความจริงแล้วการดูดซึมโปรตีนจะลดลง จากระดับความดิบของไข่ไก่ และเพิ่มความเสี่ยงจากการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ สู่การติดเชื้อ ซาลโมเนลลา (Salmonella) หากท่านมีความต้องการรับประทานไข่ที่ไม่สุก 100 เปอร์เซ็นต์ แนะนำให้เลือกซื้อไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ จะป้องกันเชื้อได้ในระดับหนึ่ง แต่สำหรับ เด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงการทานไข่ดิบโดยไม่จำเป็น

ไข่เก่า Vs ไข่ใหม่ แตกต่างอย่างไร?

เรามีวิธีการเลือกดูอย่างไร ? จึงจะแยกออก

สังเกตจากลักษณะภายนอก
ไข่ใหม่ : ผิวเปลือกจะมีแป้งขาว ๆ เคลือบอยู่ ผิวขรุขระ ลองเขย่าไข่ดูจะไม่มีเสียง เพราะไข่ใหม่จะแน่นติดเปลือกไม่มีช่องอากาศ
ไข่เก่า : ผิวเรียบมันลื่น เป็นเงา ถ้าเขย่าจะจะมีเสียงที่เกิดจากช่องว่างของอากาศ ระหว่างเปลือกไข่

ทดสอบโดยการนำไข่แช่น้ำ
ไข่ใหม่ : เมื่อนำไปแช่น้ำ ไข่ใหม่จะจมน้ำ
ไข่เก่า : เมื่อนำไปแช่น้ำ ไข่เก่าจะลอยอยู่สูงกว่าครึ่งนึงของภาชนะ

ทดสอบด้วยการตอกไข่ออกมา
ไข่ใหม่ : เมื่อตอกไข่ออกมาแล้ว จะเห็นไข่แดงมีลักษณะกลมนูน และมีเยื่อของไข่ขาวเกาะแน่นอยู่ที่รอบไข่แดง
ไข่เก่า : เมื่อตอกไข่ออกมาแล้ว ไข่แดงจะกลม แต่มีลักษณะแบน ไข่ขาวจะเหลวและไม่จับตัวกันเป็นวุ้น หรือเป็นลิ่ม

วิธีการเก็บไข่

• ถ้าเก็บไว้ในช่องแช่ไข่ ในตู้เย็น ให้วางด้านที่ปลายเรียวลง หงายด้านป้านขึ้น เนื่องจากไข่แดงมีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว ไข่แดงจึงลอยขึ้น แต่โพรงอากาศที่อยู่ด้านป้านจะดันไข่แดงไม่ให้ลอยขึ้นจนไปติดเปลือกไข่ ซึ่งเวลาตอกไข่จะทำให้ไข่แดงแตกง่าย
• ทาน้ำมันเคลือบเปลือกไข่ เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยเก็บกักความชุ่มชื้นเอาไว้ ทำแบบนี้เก็บได้เป็นปีเลย แม้ไม่ใส่เข้าตู้เย็น

ข้อมูล ชีวจิต

---

Story : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ

---

ช่องทางการติดตามกินดีอยู่ดี
Facebook https://www.facebook.com/KindeeyuudeeTH
Instagram @kindeeyuudeeth
Tiktok @kindeeyuudeeth
ติดตามสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่นี่