เชฟปภัสภ์ – รภาปภัสร อมรศิรินภา พาทำเมนูยั่วน้ำลาย เนื้อย่างกับน้ำจิ้มแจ่ว รสแซ่บ เป็นเนื้อย่างแแบบ medium rare อร่อยแบบแสงออกปาก
กับขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก มาดูกันเลยค่ะ
เนื้อย่างกับน้ำจิ้มแจ่ว
ส่วนผสม
เนื้อวัว (วันนอก) 300 กรัม
น้ำมันมะกอก
พริกไทย
เกลือ
.
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง ตามชอบ
ผักชีฝรั่ง ตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
ก่อนอื่นซับเนื้อให้แห้ง ปรุงรสวซักนิดด้วยการโรยเกลือ พริกไทย ตามด้วยน้ำมันมะกอก ทาให้ทั่วชิ้นเนื้อทั้งสิงด้าน เพิ่มความชุ่มชื้นให้เนื้อก่อนลงย่าง
ตั้งกะทะให้ร้อน (อย่าเพิ่งใส่น้ำมัน เพราะกระทะจะไม่สามารถร้อนจัดได้ และน้ำมันจะไหม้)
พอควันขึ้นที่กะทะ ให้ย่างเนื้อลงไป
ค่อยๆ ดูด้านข้างจะค่อยๆ สุกขึ้น พอถึงครึ่งทางให้กลับอีกข้าง และจี่ต่ออีกหน่อย
ได้ที่แล้ว ยกเนื้อลงมาให้พักไว้อย่างน้อย 5 นาที
แล้วค่อยหั่น เพื่อเวลาหั่นจะไม่มีน้ำจากเนื้อย่างไหลออกมา ตรงนี้ล่ะคือความจุ๊ยซี่
มาทำน้ำจิ้มกันค่ะ เริ่มเลยปรุงทุกอย่างลงไปมี น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว ข้าวคั่ว พริกป่น และมะนาว ชิมจนรสชาติถูกใจ
ใส่หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอยได้เลย คนให้เข้ากันดี
เสร็จแล้วค่ะ เนื้อย่างกับน้ำจิ้มแจ่ว by เชฟปภัสภ์ อร่อยแสงออกปาก
Story : เชฟปภัสภ์ – รภาปภัสร อมรศิรินภา
Photo : กรานต์ชนก บุญบำรุง
เรียบเรียง : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
