เห็ดหอม วัตถุดิบอูมามิเปลี่ยนร่างเป็นผงปรุงรส

หลงรักกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของ เห็ดหอม ( บางคนบอกว่ากลิ่นเหมือนดิน ) ทุกครั้งที่กินเมนูที่มีเห็ดหอมเป็นส่วนประกอบ จะรู้สึกอร่อยกลมกล่อมขึ้นมาทุกที เพราะในเห็ดหอมสดมีสารกลูตาเมต ที่เป็นส่วนประกอบของรสชาติอูมามิ และเจ้าสารนี้จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเพมื่อเห็ดหอมถูกเปลี่ยนให้เป็นเห็ดหอมแห้ง ด้วยความหอมและความอร่อยอูมามินี้เราเลยจะเปลี่ยนเห็ดหอมให้เป็นรูปแบบของผงปรุงรส ให้สามารถใช้งานได้สะดวกขึ้น จะโรยใส่เมนูไหนก็อร่อย อูมามิมากขึ้นนั้นเองค่ะ

วัตถุดิบสำหรับทำผงปรุงรสจาก เห็ดหอม

เห็ดหอมสด ใช้เยอะหน่อยนะคะ เพราะเวลาอบแห้ง ปั่นแล้วเหลือนิดเดียวเอง
เกลือชมพู
พริกไทยเม็ด หรือ พริกไทยบดก็ได้ค่ะ
น้ำตาล

ขั้นตอนการทำ

นำเห็ดหอมสดไปอบใน Air Fryer ให้แห้งด้วยอุณหภูมิ 80 – 100 องศาเซลเซียส โดยเราจะแบ่งอบเป็นรอบ รอบละ 20 นาที จนกว่าเห็ดหอมจะแห้งสนิท

พอเห็ดหอมเริ่มแห้งจะออกมาหน้าตาแบบนี้ เหลือดอกเล็กนิดเดียวเอง ที่ต้องแบ่งอบเพราะในตัวของเห็ดหอมเค้ามีความชื้นอยู่ค่อนข้างมาก ถ้าใช้อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ๆ แทนที่จะได้เห็ดหอมแห้งกลับจะได้เห็ดหอมไหม้แทนนะคะ ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความใจเย็น และเวลาค่อนข้างเยอะเลยค่ะ

แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าเห็ดหอมแห้งเพียงพอที่จะนำไปใช้แล้ว แบบทดสอบความแห้งของเห็ดหอมนั้นง่ายมากเลย ให้ลองใช้มือหัก ถ้าหักออกได้ง่ายดัง เป๊าะ ! แสดงว่าแห้งดีแล้วค่ะ ดอกไหนยังไม่แห้งก็อบต่อจนใช้ได้ ส่วนที่แห้งสนิทก็จัดการหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการปั่นให้ละเอียด อ้อ! ควรทิ้งเห็ดหอมให้เย็นก่อนค่อยนำมาปั่นนะคะ ไม่อย่างนั้นจะเกิดความชื้นได้ค่ะ

จากนั้นจะเริ่มเข้าสู่ขั้นตอนการปั่นเห็ดหอมให้ละเอียด เริ่มจากการใส่เห็ดหอมลงโถปั่น

ตามด้วยเกลือชมพู

พริกไทยแบบบดละเอียด ( เครื่องปั่นกำลังไฟไม่เยอะมาก ขอเป็นการทุ่นเรงให้เครื่องปั่นนะคะ T^T ถ้าบ้านไหนเครื่องปั่นแรงสูงแนะนำให้ใช้พริกไทยแบบเม็ดจะหอมฟุ้งกว่า ก่อนนำมาปั่นให้เอาพริกไทยไปคั่วกับไฟอ่อน ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นแล้วค่อยมาใช้ จะหอมทะลุเลยค่ะ )