วิธีเก็บใบกระเพรา ที่ยืดอายุออกไปหลักสัปดาห์อาจจะยังไม่ตอบโจทย์ อยากเก็บให้ได้นานกว่านั้นอีก วันนี้บ้านและสวนกินดีอยู่ดีมี วิธีเก็บใบกระเพรา ได้นานเป็นหลักปีมาฝากค่ะ ซึ่งวิธีนี้ได้มาจากการเก็บใบกระเพราของคนไทยในต่างแดน เวลาที่เจอใบกระเพรา หรือ ปลูกแล้วอยากเก็บใบกระเพราให้อยู่ได้ตลอดทั้งปี เค้าก็มักจะเก็บด้วยวิธีนี้กัน สามารถปรับใช้กับบ้านเราได้เช่นกันในกรณีที่ที่บ้านปลูกเยอะ จะปล่อยทิ้งไว้คาต้นให้เหี่ยวแห้งไปเฉย ๆ ก็เสียดาย ใช้การเก็บใบกระเพราด้วยวิธีนี้ สะดวกเวลาหยิบออกมาใช้งานง่าย แถมกลิ่นยังไม่จางหายไปตามกาลเวลาด้วยค่ะ อ้อ! วิธีนี้สามารถใช้เก็บใบสะระแหน่ได้ด้วยนะ สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับการเก็บใบกระเพราให้อยู่นานข้ามปี มีหม้อสำหรับต้มน้ำ ภาชนะสำหรับใส่น้ำสะอาด น้ำแข็ง กระชอน และ ถุงพลาสติกซิปล็อก
วิธีเก็บใบกระเพรา
- ล้างทำความสะอาดใบกระเพราให้เรียบร้อย เด็ดออกจากก้านเป็นใบ ๆ ใบไหนที่เน่า หรือ ช้ำแล้วให้คัดออกในขั้นตอนนี้ได้เลย สาเหตุที่ต้องล้างใบกระเพราก่อนนั้นเพราะว่า เมื่อเรานำออกมาใช้งานหลังจากผ่าน วิธีเก็บใบกระเพรา แล้ว จะใส่ลงในอาหารในขั้นตอนการปรุงด้วยความร้อนทันที ใบกระเพราที่เราเก็บ จึงจำเป็นต้องสะอาด
- ใส่น้ำสะอาด ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟให้น้ำเดือดจัด
- ใส่ใบกระเพราที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงไป ลวกแค่พอสะดุ้งไม่เกิน 10 วินาทีแล้วตักขึ้น
- แล้วใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำสะอาดกับน้ำแข็งเตรียมไว้ เพื่อลดอุณหภูมิ ไม่ให้ใบกระเพราสุกต่อ และการแช่น้ำเย็นจัดยังช่วยล๊อคไม่ให้สีของใบกระเพราเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำอีกด้วย
- เมื่ออุณหภูมิของใบกระเพราเย็นแล้วให้ตักขึ้นจากน้ำ ใช้มือบีบเอาน้ำออก แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่าปริมาณที่ต้องการใช้ในแต่ละครั้ง
- ปั้นให้เป็นลูกเท่า ๆ วางใส่ถาดแล้วนำเข้าช่องแช่แข็ง หรือ จะปั้นแล้วใส่ในถุงซิปล็อกก่อนจะนำไปแช่แข็ง เวลานำออกมาใช้ก็โยนลงกระทะขณะที่กำลังผัดได้เลยค่ะ สะดวกสบายสุด ๆ
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : ธนายุต วิลาทัน
