เชฟปภัสภ์ – รภาปภัสร อมรศิรินภา พาทำ Egg Benedict เมนูอาหารเช้า สุดหรู พร้อมบอกเทคนิคการทำ poached egg (ไข่ดาวน้ำ) ที่คุณก็ทำตามได้แบบสบาย
เชฟปภัสภ์ – รภาปภัสร อมรศิรินภา
Egg Benedict
ส่วนผสม
• ไข่ไก่
• น้ำส้มสายชู
• ต้นหอม
• สโมคแซลมอน
• ขนมปัง
ส่วนผสม Hollandiase sauce
• ไข่แดง
• น้ำเลมอน
• มัสตาร์ด
• เนยละลาย
ขั้นตอนการทำ
เริ่มจากทำ poached egg (ไข่ดาวน้ำ) กันค่ะ
ตั้งน้ำพอร้อนใส่น้ำส้มสายชูลงไป เพื่อช่วยให้ไข่เกาะตัวกันนั่นเอง
พอน้ำเดือดเบา ๆ ให้น้ำตะกร้อหรือช้อนคนให้น้ำวนเป็นวงกลม เมื่อใส่ไข่ลงไป น้ำจะวนและไข่ขาวหุ้มไข่แดงเป็นทรงดี
**ใช้ไข่สด (เก็บไข่ในตู้เย็นจะทำให้เก็บได้นานขึ้นและรักษาความสด)
ทำซอสฮอลแลนเดสกันค่ะ เริ่มจากแยกไข่แดง เติมน้ำเลมอน มัสตาร์ด ตีผสมให้เข้ากัน
แล้วนำไปแบร์มารี คือการนำส่วนผสมที่ใส่ชามสแตนเลส ไปวางบนหม้อน้ำร้อน เพื่อใช้ไอน้ำ ทำให้ไข่สุกตีไปเรื่อย ๆ จนเป็นเนื้อครีม
ค่อย ๆ ใส่เนยละลายตามลงไป ตีไปเรื่อย ๆ จนเนื้อครีมฟู
ต่อด้วยการจี่ขนมปังกันค่ะ จะใช้น้ำมันมะกอก หรือเนย ก็ได้นะคะ ตามชอบเลย
มาประกอบร่างกันค่ะ วางขนมปัง ตามด้วยสโมคแซลมอน ไข่ดาวน้ำ แล้วก็ราดซอสฮอลแลนเดส
แต่งด้วยต้นหอมซอย โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
Story : เชฟปภัสภ์ – รภาปภัสร อมรศิรินภา
Photo : ธนายุต วิลาทัน (บอม)
เรียบเรียง : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
