6 สูตรพริกแกง ยอดนิยม

พริกแกงไทย ตัวแทนความละเมียดละไมของอาหารไทย ถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมซึ่งผ่านประสบการณ์มายาวนานหลายร้อยปี ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น และยังเป็นเสน่ห์ปลายจวักของหญิงไทยที่ดังไกลไปทั่วโลก บรรยายขนาดนี้แล้ว สาว ๆ คนไหนอยากลองหัดโขลกพริกแกงไทยไว้โชว์สกิลความเป็นผู้หญิงละก็ วันนี้กินดีอยู่ดี มี 6 สูตรพริกแกง ไทยยอดนิยมมานำเสนอทำเองกินเอง นอกจากจะอร่อยแล้วยังถือเป็นการสืบทอดมรดกของไทยเราด้วยนะคะ

สูตรพริกแกง ส้ม

ส่วนผสมของพริกแกงส้ม

1. กะปิ 1 ช้อนชา
2. พริกแห้ง 5 เม็ด
3. กระเทียม 4 กลีบ
4. หอมเล็ก 5 หัว
5. กระชาย 1 ช้อนชา

สูตรพริกแกงส้ม ชนิดนี้ทำง่ายเพราะมีส่วนผสมน้อย ที่ต้องใส่กระชายก็เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ปกติแล้วพริกแกงส้มต้องใส่เนื้อปลาลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ : พริกแกงส้ม 1-3 ถ้วย แต่พริกแกงสำเร็จรูปส่วนใหญ่ไม่ใส่เนื้อปลา เวลาแกงจึงต้องโขลกเนื้อปลาใส่ลงตามไปด้วย

สูตรพริกแกงเผ็ด หรือ พริกแกงแดง

ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด

1. กะปิ 1 ช้อนชา
2. พริกแห้ง 5 เม็ด
3. กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
4. หอมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่า-ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูด 1-2 ช้อนชา
8. พริกไทย 1-2 ช้อนชา
9. ยี่หร่า 1 ช้อนชา
10. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

พริกแกงชนิดนี้ ต้องมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศชัดเจน ใช้ทำแกงเผ็ด ผัดพริกขิง ห่อหมก ฯลฯ

สูตรพริกแกงคั่ว

ส่วนผสมพริกแกงคั่ว

1. กะปิ 1 ช้อนชา
2. พริกแห้ง 5 เม็ด
3. กระเทียม 1-4 ถ้วย
4. หอมเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 1 ช้อนชา
6. ข่า – ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูด 1-2 ช้อนชา
8. พริกไทย 5 เม็ด
9. ปลาย่าง

พริกแกงคั่ว มีส่วนผสมคล้ายกับพริกแกงเผ็ด ต่างกันตรงที่พริกแกงชนิดนี้ใส่ปลาย่างลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และไม่ใส่เครื่องเทศ ส่วนใหญ่นิยมนำไปใช้ทำแกงคั่วสับปะรด แกงเทโพแกงคั่วใบชะพลู ฯลฯ

สูตรพริกแกงเขียวหวาน

ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน

1. กะปิ 1 ช้อนชา
2. พริกขี้หนูเขียว 30 กรัม
3. พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 20 กรัม
4. กระเทียม 20 กรัม
5. หอมเล็ก 40 กรัม
6. รากผักชี 1 ช้อนชา
7. ข่า – ตะไคร้ 2 ช้อนชา
8. ผิวมะกรูด 1-2 ช้อนชา
9. พริกไทย 5 เม็ด
10. ยี่หร่า 1 ช้อนชา
11. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
12. ผงกะหรี่

พริกแกงต้องมีสีเขียวสดทำจากพริกขี้หนูสดสีเขียวและพริกชี้ฟ้าสีเขียว ต้องหอมผิวมะกรูด ใส่เครื่องเทศทั้งยี่หร่าและลูกผักชี โดยจะใส่ลูกผักชีมากกว่ายี่หร่าประมาณ 1 เท่าตัว

Tips จุดที่ทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างแกงเผ็ดหรือแกงแดงกับแกงเขียวหวานก็คือ แกงเขียวหวานจะ
ใช้เครื่องที่เป็นพริกสดเท่านั้นส่วนแกงเผ็ดหรือแกงแดงจะใช้พริกแดงแห้งเป็นหลัก

สูตรพริกแกงพะแนง

ส่วนผสมพริกแกงพะแนง

1. กะปิ 1 ช้อนชา
2. พริกแห้ง 5 เม็ด
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. หอมเล็ก 5 หัว
5. รากผักชี 1 ช้อนชา
6. ข่า – ตะไคร้ 2 ช้อนชา
7. ผิวมะกรูด 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 5 เม็ด
9. ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
10. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
11. ถั่วลิสง

พื้นฐานส่วนผสมของพริกแกงสีแดงคล้ายกับน้ำพริกแกงเผ็ดเพียงใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกเพื่อเพิ่มรสมันให้แกงพะแนงอร่อยชวนกิน

สูตรพริกแกง มัสมั่น

ส่วนผสมพริกแกงมัสมั่น

1. กะปิ 1 ช้อนชา
2. พริกแห้ง 3 เม็ด
3. กระเทียม 20 กรัม
4. หอมเล็ก 30 กรัม
5. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่า – ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูด 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 12 เม็ด
9. ยี่หร่า 1 ช้อนชา
10. ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
11. ลูก – ดอกจันทน์เทศ 1-2 ช้อนชา
12. ลูก – ใบกระวาน 2 ลูก
13. อบเชย 1 แท่ง
14. กานพลู 2 ดอก

สูตรคล้ายกับพริกแกงเผ็ดแต่ใส่เครื่องเทศหลายชนิดรวมทั้งผงกะหรี่ก่อนจะนำไปผัดน้ำมัน พริกแกงชนิดนี้จะมีสีแดงเข้มอมนํ้าตาลและมีน้ำมันลอยหน้า

ลักษณะของพริกแกงที่ดี

1. ต้องละเอียด เนื่องจากความหยาบและความละเอียดของพริกแกงนั้นทำให้อาหารที่ออกมามีรสชาติไม่เหมือนกัน ทั้งความสวยงามและความอร่อย หากโขลกไม่ละเอียด โบราณมักบอกว่าพริกยังแล่นใบ(ยังเป็นแผ่น) อยู่ ส่วนความละเอียดจะทำให้เครื่องเคราต่างๆ ซึมซับเข้าไปในเนื้อและกลมกลืนกับน้ำได้ดีกว่า จึงทำให้เมื่อนำมาปรุงแล้ว
   อาหารที่ได้จะอร่อยขึ้น
2. เครื่องเทศที่ใช้ทำพริกแกงทุกชนิดต้องคั่วก่อน เนื่องจากมีผลต่อรสชาติ โดยต้องคั่วด้วยไฟอ่อนๆ เพราะถ้าคั่วไหม้พริกแกงจะมีรสขม
3. ใส่วัตถุดิบทุกอย่างให้ครบ

เทคนิคการโขลกพริกแกงอย่าไงไรไม่ให้แสบตา

เริ่มจากใส่ส่วนผสมแห้ง เช่น เกลือ พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ลงไปโขลกก่อนตามด้วยส่วนผสมสด เช่น หอม กระเทียม ตะไคร้ แล้วจึงใส่กะปิเป็นลำดับสุดท้าย จะได้น้ำพริกที่ละเอียดและไม่กระเด็นเข้าตาแน่นอน วิธีทำพริกแกงควรใช้ครกหรือเครื่องปั่นดีกว่ากัน หากโขลกด้วยครก เมื่อใช้ไม่หมดก็สามารถเก็บไว้ได้ ทั้งยังกะประมาณความหยาบ – ละเอียดได้ตามต้องการ ขณะที่การใช้เครื่องปั่นต้องนำพริกแกงมาปั่นรวมกับกะทิ น้ำ หรือน้ำซุปที่จะแกงด้วย เมื่อเหลือจึงเก็บไว้ไม่ได้ต้องใช้ให้หมดในคราวเดียวเอาละค่ะ เมื่อได้ 6 สูตรพริกแกงไทยยอดนิยมกับเทคนิคดี ๆ ในการโขลกพริกแกงกันไปแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าครัวลงมือโชว์สกิลความเป็นหญิงไทยด้วยเสน่ห์ปลายจวักให้หนุ่ม ๆ หลงรักกันแล้วค่ะ

เรื่อง: LP
ภาพ: ศุภวรรณ สอาด
สไตล์: วรวัฒน์ ตุลยทิพย์

ช่องทางการติดตามกินดีอยู่ดี
Facebook : https://www.facebook.com/KindeeyuudeeTH
Instagram : @kindeeyuudeeth
Tiktok : @kindeeyuudeeth
ติดตามสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่นี่