เวลาทำเมนูที่มีเต้าหู้แต่ละครั้ง ต้องคำนวณทุกครั้งว่า 1 แพ๊คใช้หมดหรือเปล่า เพราะถ้าเปิดแพ๊คแล้วเก็บยากมากที่จะไม่ให้เต้าหู้เสียก่อนที่จะถึงคิวใช้ปรุงอีกครั้งในครั้งต่อไป วันนี้บ้านและสวนกินดีอยู่ดีมี วิธีเก็บเต้าหู้ ทั้งเต้าหู้อ่อน และเต้าหู้เนื้อแข็งให้อยู่ต่อได้นานนนขึ้นมาฝากค่ะ ถึงแม้ราคาเต้าหู้ไม่ได้ราคาสูงมาก แต่ถ้าซื้อมาแล้วได้ใช้ไม่หมดก้อนก็น่าเสียดายอยู่นะ เพราะอย่างนั้นแล้วไปเก็บให้ถูกวิธีกันดีกว่าค่ะ
หมวดเต้าหู้แข็งไม่ว่าจะเป็นสีขาว หรือสีเหลือง สามารถใช้ วิธีเก็บเต้าหู้ วิธีนี้ได้เหมือนกันค่ะ ในขั้นตอนการผลิตกว่าจะมาเป็นตู้แข็งแบบนี้มีการกดทับเพื่อรีดเอาน้ำในเนื้อออกไปแล้ว วิธีการเก็บจึงเน้นไปที่การทำให้เต้าหู้แห้งนั้นเองค่ะ
ขั้นตอนแรกเราต้องซับความชื้นที่มีในเต้าหู้ออกก่อน โดยการใช้กระดาษทิชชู่สำหรับทำครัว ซับก้อนเต้าหู้ให้แห้งที่สุด
จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่แผ่นใหม่มาห่อก้อนเต้าหู้
แล้วจับใส่ถุงพลาสติกซิปล็อค รูดปิดปากถุงให้เรียบร้อยแล้วนำไปเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้เลยค่ะ
วิธีเก็บเต้าหู้ ชนิดแข็งแบบนี้สามารถยืดอายุให้เต้าหู้เก็บได้นานนนขึ้นเป็นอาทิตย์เลยนะคะ หากจำเป็นต้องเก็บเต้าหู้ไว้นานกว่านั้น เมื่อครบอาทิตย์แล้วให้เปลี่ยนกระดาษแผ่นใหม่หนึ่งครั้ง
ส่วนเต้าหู้ชนิดอ่อน ในแพ๊คเกจที่วางขายน้องจะแช่อยู่ในน้ำ ซึ่ง วิธีเก็บเต้าหู้ ชนิดนี้ให้อยู่ได้นานขึ้น ก็ต้องรักษาความชื้น จำลองแวดล้อมของเค้าเอาไว้ให้เหมือนยังอยู่ในแพ๊ค
ข้อแรกที่ต้องมีคือกล่องที่มีฝาปิดสนิท จะเป็นกล่องแก้วหรือพลาสติกก็ได้นะคะ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยแล้วใส่เต้าหู้ที่ใช้ไม่หมดลงไปได้เลย
ผสมน้ำสะอาดกับเกลือเล็กน้อย ประมาณหนึ่งหยิบมือก็ได้ค่ะ คนให้เกลือละลายจนหมดแล้วเทใส่กล่องที่มีเต้าหู้นอนรออยู่ได้เลยค่ะ
เอาให้พอท่วมน้ำหู้เป็นอันใช้ได้
จากนั้นก็ปิดฝาให้สนิทแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้เลยค่ะ วิธีเก็บเต้าหู้ ชนิดอ่อนแบบนี้สามารถยืดอายุเต้าหู้ออกไปได้นานเป็นหลักสัปดาห์เช่นเดียวกัน แต่ในทุก ๆ 3 วัน หากยังไม่ได้นำเต้าหู้ไปทำอาหารให้เปลี่ยนน้ำผสมเกลือด้วยนะคะ
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ
