ใครที่ชอบกินอาหารจีนบ่อย ๆ คงคุ้นเคยกับถ้วย น้ำมันพริก ที่ตั้งไว้บนโต๊ะแน่ ๆ เมนูไหนอยากเพิ่มความเผ็ด ที่มาพร้อมความหอม ก็เติมลงไป ช่วยชูรสอาหารได้ดีเลยค่ะ แต่ด้วยความชอบกินแซ่บ กินเผ็ดได้เก่งกาจที่กระเพราะของคนไทยอย่างเรา ๆ ทนทานได้ดี ก็แอบรู้สึกว่า ถ้าเผ็ดขึ้นกว่านี้อีกนิด รสจัดกว่านี้อีกหน่อยก็คงจะดีไม่น้อย มาค่ะวันนี้พาเข้าครัวมาทำน้ำมันพริกสุดแซ่บเอง วัตถุดิบ ใช้เวลาไม่มากก็เสร็จแล้ว รับรองเลยค่ะว่าสูตรนี้เผ็ดซะใจแน่นอนเพราะเราเลือกใช้พริกกะเหรี่ยงคั่วป่น ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ด คั่วแล้วหอมฟุ้ง ไม่พูดพร่ำทำเพลงเจรียมของให้พร้อมแล้วลุยกัน !
วัตถุดิบที่ใช้คำ น้ำมันพริก
- น้ำมันรำข้าว
- พริกคั่วป่น
- เกลือ
- ขวดโหลสำหรับเก็บน้ำมันพริกที่เสร็จเรียบร้อยแล้ว แนะนำให้ใช้ขวดแก้ว
- ช้อนสแตนเลส
วิธีการทำน้ำมันพริก
- ตั้งหม้อ เปิดเตาไฟอ่อน เทน้ำมันลงหม้อ โดยใช้ปริมาณที่ต้องการจะทำน้ำมันพริก เลือกใช้เป็นน้ำมันรำข้าวได้จะดีเยี่ยมเลยค่ะ
- รอให้พรายน้ำมันขึ้นมาเบา ๆ ก็พอค่ะ ไม่ต้องให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นใส่พริกป่นที่เตรียมไว้ลงไปได้เลย ครั้งนี้เราใช้พริกกะเหรี่ยงคั่วป่น ความเผ็ดมาเต็มแน่นอนค่ะ น้ำมันพริกโหลนี้ ในขั้นตอนนี้หากใครชอบความหอมของสมุนไพรก็สามารถใส่ลงไปได้นะคะ ไม่ว่าจะเป็น โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน หรือ ขิงสไลด์ ตามความชอบได้เลยค่ะ
- พอเทพริกคั่วป่นลงไปแล้วปรุงรสให้น้ำมันพริกของเราด้วยเกลือ ความเค็มเพียงเล็กน้อย จะช่วยชูใช้รสน้ำมันพริก และความหอมของพริกชัดขึ้น เวลาเอาน้ำมันพริกไปกินคู่กับเมนูไหนจะได้ช่วยชูรสอาหารจานนั้นอร่อยขึ้น ได้ด้วยค่ะ
- เติมเกลือแล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา เทน้ำมันพริกใส่ขวดแก้วที่เตรียมไว้ได้เลย
- ใส่ช้อนสแตนเลสลงไป 1 คัน เพื่อช่วยลดอุณหภูมิของน้ำมันพริกไม่ให้พริกป่นของเราสุกต่อ ซึ่งอาจจะทำให้พริกไหม้แล้วทำให้รสขมได้ ด้วยคุณสมบัติของสแตนเลสมีความสามารถในการกระจายความร้อนได้ดี จึงเป็นตัวช่วยชั้นเลิศ ที่จะช่วยถ่ายเทความร้อนของน้ำมันพริกออกมาได้ค่ะ
- เมื่อน้ำมันพริกเย็นลงแล้วก็ปิดฝาโหลแก้ว วางไว้ในครัว รอเติมแต่งความแซ่บให้เมนูอร่อย สูตรนี้เราใช้พริกกะเหรี่ยงคั่วป่นซึ่งค่อยข้างเผ็ดอยู่แล้วเป็นทุนเดิม สำหรับใครไม่ถนัดกินเผ็ดมากเท่าไหร่ แนะนำให้เปลี่ยนไปใช้พริกป่นเกาหลี ผสมกับพริกป่นของบ้านเราได้ค่ะ ได้ความเผ็ดระดับกลาง แต่ได้สีสันจากพริกเกาหลีแซมด้วยพริกป่นของไทยที่ใส่ลงไปด้วยค่ะ
เพิ่มความอร่อยให้กับ น้ำมันพริก
นอกจากน้ำมันกับพริกคั่วแล้ว เรายังสามารถเพิ่มมิติของกลิ่นและรสชาติให้น้ำมันพริกถ้วยโปรดเพิ่มเติมได้อีกค่ะ ไม่ว่าจะเป็นการใส่ กระเทียมเจียว งาขาวคั่ว โปยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน โดยใส่ลงไปในน้ำมันขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อนดี ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ความร้อนพาเอาน้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศต่าง ๆ ออกมาผสมกับน้ำมัน ก่อนจะช้อนขึ้นแล้วใส่พริกป่นตามลงไป หากอยากให้น้ำมันพริกออกมาสีสวย แนะนำให้ใส่พริกป่นเกาหลีลงไปผสมได้ค่ะ โดยพริกป่นเกาหลีเค้าจะให้สีที่สวยงาม ไม่ได้ให้ความเผ็ดร้อนเท่าพริกป่นบ้านเราค่ะ ทีนี้ก็มีน้ำมันพริกหอม ๆ อร่อย ๆ ไว้กินคลุกกับข้าว กับเมนูเส้น หรือเป็นเครื่องจิ้มเพิ่มรสชาติให้กับเมนูโปรดแล้วค่ะ
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : ณัฐวุฒิ เพ็งคำภู
