เวลาทอดอาหารที่มีส่วนผสมของแป้ง อย่างเมนูพวกชุปแป้งทอด ชุปเกล็ดขนมปังทอดทั้งหลาย ทอดไปไม่กี่ครั้งน้ำมันทอดเริ่มมีตะกอนสีดำขนาดเล็กใช้ตะแกรงช้อนออกก็ไม่หมด คราวนี้พอทอดซ้ำอีกครั้งตะกอนสีดำพวกนี้ก็จับตัวกับอาหาร กลายเป็นอาหารจานนั้นก็ไม่น่ากินขึ้นมาเลย แล้วจะจัดการกับตะกอนเหล่านี้อย่างไร ตามบ้านและสวน กินดีอยู่ดีไปดูวิธีจัดการ น้ำมันดำ ด้วยวัตถุดิบที่มีในครัวใกล้มือแค่นี้เองค่ะ
วัตถุดิบที่ช่วยแก้ไขปัญหาในครั้งนี้มีด้วยกัน 3 อย่าง ซึ่งสามารถหาได้ในครัวบ้านเรานี่เอง ไม่จำเป็นต้องไปหาซื้อใหม่ให้วุ่นวายนั้นก็คือ แป้งสาลี น้ำเปล่า และข้าวสวยหุงสุก จะเป็นข้าวหุงค้างคืน หรือข้าวที่เพิ่งคดออกจากหม้อก็ได้นะ
วิธีที่ 1 ใช้แป้งสาลีช่วยจับตะกอนดำ
1 . ผสมแป้งสาลีเข้ากับน้ำสะอาด
2 . คนให้แป้งละลายกับน้ำจนหมด ได้เนื้อเหลวประมาณนี้ ถือว่าใช้ได้ค่ะ
3 . ยังไม่ต้องเปิดไฟเพื่อให้ความร้อนกับน้ำมันที่มีตะกอนในหม้อ หากเพิ่งปรุงอาหารเสร็จ ให้ตั้งพักไว้จนน้ำมันเย็นตัวก่อน ค่อยเทแป้งสาลีที่ผสมเตรียมไว้ลงไป
4 . เทน้ำแป้งสาลีลงไปเป็นวงกลมจนแป้งคลุมตะกอนสีดำในน้ำมันจนหมด จากนั้นค่อยเปิดไฟ ตั้งน้ำมันไว้ให้น้ำมันร้อน ตะกอนสีดำจะลอยไปเกาะกับน้ำแป้งสาลี
5 . เมื่อน้ำแป้งสาลีสุดจะลอยขึ้นเหนือน้ำมัน ซึ่งก็จะพาเอาตะกอนสีดำขึ้นมาด้วย ตักก้อนแป้งออก เท่านี้ก็เรียบร้อย จัดการกับตะกอนสีดำเล็ก ๆ ในน้ไมันได้อยู่หมัด !
วิธีที่ 2 ใช้ข้าวสวยหุงสุกช่วยจับตะกอน
1 . ตั้งน้ำมันให้พอร้อน สังเกตได้จากพรายน้ำมัน ถ้าน้ำมันร้อนแล้ว จะมีพรางน้ำมันพุ่งขึ้นมาเป็นเส้นตรง ใช้ข้าวสวยหุงสุกจะเป็นข้าวที่เพิ่งหุง หรือหุงข้างคืนมาแล้วก็ได้ค่ะ เทใส่ลงไปในหม้อได้เลย
2. ใช้ทัพพีกวนข้าวให้ลอยไปทั่วทั้งหม้อ ซึ่งการกวนข้าวนี้ ตะกอนสีดำขนาดเล็กที่นอนก้นอยู่จะลอยขึ้นมาจับกับข้าวสวย
3 . เมื่อข้าวสวยสุก จะลอยขึ้นเหนือน้ำมันก็ตักข้าวออกได้เลย
4 . ตะกอนสีดำที่เคยนอนก้นในน้ำมัน ก็จะติดออกมากับข้าว น้ำมันที่อยู่ในหม้อก็กลับมาใสปิ๊งอีกครั้ง
ทั้งนี้ทั้งนั้น ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำ ๆ หากสีของน้ำมันเริ่มเปลี่ยนเป็น น้ำมันดำ กลิ่นน้ำมันเปลี่ยนไปจากเดิมควรเลิกใช้ ซึ่งวิธีในวันนี้ใช้เพื่อแก้ปัญหาตะกอนสีดำขนาดเล็กที่กระชอนไม่สามารถกรองออกได้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันเก่าทอดอาหารเป็นประจำเพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ น้ำมันที่ไม่ใช้แล้วไม่ควรเททิ้งลงท่อระบายน้ำหรือถังขยะ แนะนำว่าทิ้งน้ำมันไว้ให้เย็นกรองเศษอาหารออกเทรวมใส่ขวดหรือแกลลอน สามารถนำไปขายต่อให้ปั๊มน้ำมัน เพื่อใช้ผลิตเป็น SAF เชื้อเพลิงอากาศยานยั่งยืนต่อไปได้ค่ะ
เลือกน้ำมันอย่างไร ให้เหมาะกับการปรุงอาหาร
น้ำมันสำหรับทอดน้ำมันท่วม ใช้ความร้อนสูงได้
น้ำมันปาล์ม ทนความร้อนได้ดีจึง เหมาะกับการปรุงอาหารประเภททอดแบบน้ำมันท่วม ทอดแล้วไม่เกิดควัน และมีราคาถูก
น้ำมันสำหรับผัด ใช้ความร้อนได้ในระดับกลาง
น้ำมันดอกทานตะวัน เหมาะกับอาหารที่ใช้ความร้อนไม่สูงมากเช่น อาหารประเภทผัด หรือการทอดในระยะเวลาสั้น ๆ
น้ำมันรำข้าว เหมาะกับอาหารที่ใช้ความร้อนไม่มาก เช่นอาหารประเภทผัด เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว
น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะกับอาหารที่ใช้ความร้อนอยู่ในระดับกลาง เช่น การผัด หรือการทอดในระยะเวลาสั้น ๆ
น้ำมันสำหรับเมนูอาหารที่ไม่ควรผ่านความร้อน
น้ำมันคาโนล่า เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไม่ทนความร้อน จึงเหมาะกับการปรุงอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน อย่างสลัด หรือใช้เป็นส่วนประกอบในการทำขนม
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ.
