พาทำเมนูสุดอีซี่ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา เมนูฮิตร้านอาหาร ใครไปแล้วชอบสั่งบ้าง จะบอกว่าใช้วัตถุดิบน้อย แต่อร่อยมาก ที่สำคัญทำเองสบายกระเป๋า
กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา
![](https://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/03/batch_Stir-Fried-Cabbage-with-Fish-Sauce-ing-1024x1024.jpg)
ส่วนผสม
กะหล่ำปลี
กระเทียม
น้ำมัน สำหรับผัด
กุ้งแห้ง
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
![](https://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/03/batch_Stir-Fried-Cabbage-with-Fish-Sauce-2-1024x1024.jpg)
เริ่มจากหั่นพระเอกของเรา กะหล่ำปลี ขนาดตามชอบ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
![](https://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/03/batch_Stir-Fried-Cabbage-with-Fish-Sauce-3-1024x1024.jpg)
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งแห้งลงไป ผัดจนหอม กรอบ กรุบ
![](https://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/03/batch_Stir-Fried-Cabbage-with-Fish-Sauce-4-1024x683.jpg)
ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นไว้ลงไปได้เลย
![](https://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/03/batch_Stir-Fried-Cabbage-with-Fish-Sauce-5-1024x683.jpg)
รอให้ผักยุบสักหน่อย ใส่น้ำปลา ลงไป ระวังอย่าใส่เยอะเกินนะคะ ตัดด้วยน้ำตาลทรายสักนิด เพื่อความกลมกล่อมค่ะ ผัดให้เข้ากันดี
![](https://kindeeyuudee.baanlaesuan.com/app/uploads/2024/03/batch_Stir-Fried-Cabbage-with-Fish-Sauce-6-1024x1024.jpg)
เสร็จแล้วค่ะ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา จานอร่อยของเรา
Tips
- การเลือกกะหล่ำปลี ให้กรอบ อร่อย เหมาะกับเมนูนี้ เลือกที่หัวไม่ใหญ่ และไม่หนัก กะหล่ำปลีจะกรอบ
- เวลาเทน้ำปลา ให้เหยาะที่ขอบกระทะ ทำให้ได้กลิ่นน้ำปลาที่หอมมากขึ้น
กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลี หรือ กะหล่ำใบ เป็นชื่อไม้ล้มลุกชนิด Brassica oleracea L. var. capitata ในวงศ์ Cruciferae มีสัณฐานกลม ส่วนใหญ่สีเขียว แต่สีอื่นก็มี อาทิ ขาวและม่วง มีขายทั่วไปตามท้องตลาด หาซื้อได้ง่าย ที่สำคัญราคาไม่แพง แล้วมีหลายสายพันธุ์ให้เลือกรับประทาน
ประโยชน์ของกะหล่ำปลี
ในกะหล่ำปลี อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินเค ใยอาหาร และสารอาหารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อีกทั้งให้พลังงานต่ำ หากใครกำลังควบคุมหนักเหมาะเลยค่ะ
คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดิบต่อ 100 กรัม
- พลังงาน 25 กิโลแคลอรี
- คาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัม
- น้ำตาล 3.2 กรัม
- เส้นใย 2.5 กรัม
- ไขมัน 0.1 กรัม
- โปรตีน 1.28 กรัม
- วิตามินบี 1 0.061 มิลลิกรัม 5%
- วิตามินบี 2 0.040 มิลลิกรัม 3%
- วิตามินบี 3 0.234 มิลลิกรัม 2%
- วิตามินบี 5 0.212 มิลลิกรัม 4%
- วิตามินบี 6 0.124 มิลลิกรัม 10%
- วิตามินบี 9 43 ไมโครกรัม 11%
- วิตามินซี 36.6 มิลลิกรัม 44%
- ธาตุแคลเซียม 14 มิลลิกรัม 1%
- ธาตุเหล็ก 40 มิลลิกรัม 4%
- ธาตุแมกนีเซียม 12 มิลลิกรัม 3%
- ธาตุแมงกานีส 0.16 มิลลิกรัม 8%
- ธาตุฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัม 4%
- ธาตุโพแทสเซียม 170 มิลลิกรัม 4%
- ธาตุโซเดียม 18 มิลลิกรัม 1%
- ธาตุสังกะสี 0.18 มิลลิกรัม 2%
- ฟลูออไรด์ 1 ไมโครกรัม
% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก : USDA Nutrient database)
โทษของกะหล่ำปลีดิบ
กะหล่ำปลีดิบ จะมีสารที่ชื่อกอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งอยู่ในกลุ่มของสารที่ทำลายหรือขัดขวาง ไม่ให้ร่างกายดูดซึมนำสารไปใช้ประโยชน์ พบมากในกะหล่ำ หัวผักกาด บรอกโคลี (broccoli) ถั่วต่าง ๆ และพืชตระกูลหัวหอม
สารกอยโตรเจน มีฤทธิ์ยับยั้งในการสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์ ทำให้ร่างกายนำไอโอดีนในเลือดไปใช้ได้น้อยกว่าปรกติ หากเรารับประทานอาหารที่มีสารชนิดนี้มากเกินไป อาจทำให้ท้องอืด จนทำให้ร่างกายขาดสารไอโอดีนจนกลายเป็นโรคคอพอกได้ แต่ถ้าเรานำผักพวกนี้ไปโดนความร้อน หรือทำให้สุก สารกอยโตรเจนก็จะสลายไปอย่างรวดเร็ว เราจึงควรปรุงให้สุกก่อนทาน แต่อย่างไรก็ตาม การกินกะหล่ำปลีดิบแล้วเป็นอันตรายต่อร่างกาย จะต้องกินอย่างสม่ำเสมอ และต้องกินครั้งละเป็นกิโลกรัมเลยทีเดียว
Story : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ
ช่องทางการติดตามกินดีอยู่ดี
Facebook https://www.facebook.com/KindeeyuudeeTH
Instagram @kindeeyuudeeth
Tiktok @kindeeyuudeeth
ติดตามสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่นี่