เนื้อผัดใบยี่หร่า

เนื้อผัดใบยี่หร่า เมนูที่ได้มาแบบไม่ตั้งใจ เคยไหมเวลาไปตลาดซื้อผัก แม่ค้าชอบถามวันนี้ทำอะไรกิน เราตอบไปว่าจะทำกะเพราเนื้อง่ายๆ จ้า แม่ค้าบอกวันนี้มีใบยี่หร่านะเคยกินไหม เอาไปผัดกับเนื้อดูสิ อร่อยนา เท่านั้นล่ะ

เนื้อผัดใบยี่หร่า

ส่วนผสม

เนื้อวัว 500 กรัม
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
พริกกะเหรี่ยง หรือพริกขี้หนู 10-15 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลือง แดง ตามชอบ
พริกไทยอ่อน ตามชอบ
ใบยี่หร่า /ๅ
น้ำมันสำหรับผัด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เล็ก หรือใครจะสับก็ได้นะคะ ตามชอบ

หั่นพริกไทยอ่อนเป็นท่อนเล็กๆ

หั่นพริกชี้ฟ้าแดง เหลือง และใบยี่หร่า เตรียมไว้

โขลกพริกกระเทียมเพิ่มความแซ่บ

เริ่มค่ะทุกอย่างจะไวมาก ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกกระเทียมที่โขลกลงไปผัดพอหอม ตามด้วยพริกแกงเผ็ด ใส่เนื้อวัวลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลมะพร้าว

ใส่พริกไทยอ่อน ใบยี่หร่า พริกชี้ฟ้าเหลือง แดง ที่เตรียมไว้ลงไปได้เลย ผัดพอเข้ากัน เป็นอันเสร็จ

ทุกคนมันหอม มันฉุน มันเด็ด กินกับข้าวสวยร้อนๆ

Story : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ

” ใบยี่หร่า “

เด็กรุ่นใหม่อาจจะไม่รู้จักกัน เพราะไม่ได้มีขายกันอย่างแพร่หลาย หรือเป็นที่นิยมกันสักเท่าไหร่ แต่เชื่อว่าสายอาหารรสจัดจ้าน เดินตลาดแล้วบังเอิญเจอ ไม่พลาดที่จะซื้อแน่นอน ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ชื่อสามัญ Shrubby basil

ชื่อวิทยาศาสตร์ Ocimum gratissimum L.

วงศ์ LABIATAE

ภาคเหนือ จันทร์หอม ผักจันทร์ ภาคกลาง กะเพราญวน ยี่หร่า โหระพาช้าง ภาคอีสาน กะเพราควาย ภาคใต้ ใบหร่าและจัดอยู่ในพืชสกุลเดียวกันกับกะเพรา และแมงลัก แต่มีใบขนาดใหญ่กว่า แถมเป็นยาสมุนไพรพื้นบ้าน ซึ่งเป็นยี่หร่าแบบกินใบที่เรานิยมนำมาปรุงอาหารรับประทานกัน

ลักษณะของใบยี่หร่า

เป็นใบเดี่ยวออกตรงข้ามกันเป็นคู่ ๆ ลักษณะของเป็นรูปกลมรี โคนใบสอบ ปลายใบแหลม ขอบใบหยักเป็นฟันเลื่อย ใบสีเขียวสด ผิวใบสากมือ ใบยี่หร่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสร้อน จึงช่วยดับกลิ่นคาวจากอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เนื้อปลาได้เป็นอย่างดี

สรรพคุณของใบยี่หร่า

สามารถช่วยยับยั้งหรือช่วยชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็งได้
ช่วยในการบำรุงธาตุในร่างกาย
อุดมไปด้วยวิตามินซีและธาตุแคลเซียม ซึ่งมีสรรพคุณในการช่วยขับเหงื่อซึ่งเป็นของเสียออกจากร่างกาย
ช่วยให้เจริญอาหาร

จะบอกว่า ใบยี่หร่า ที่เรานำมาผัดคนละชนิดกันกับ “เมล็ดยี่หร่า” ที่เป็นเครื่องเทศนะคะ ยี่หร่า ชนิดนี้ ก็คือผลแห้งที่เรานำมาใช้เป็นเครื่องเทศและยาหอม ใส่ในแกง หรือเป็นส่วนผสมในเครื่องแกง หรือที่เรียกกันว่า “เทียนขาว” มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cuminum cyminum L. และจัดอยู่ในวงศ์ผักชี (APIACEAE) มีถิ่นกำเนิดในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ประเทศอินเดีย และประเทศจีน นั่นเองค่ะ

ข้อมูล Medthai

คุณค่าทางโภชนาการของใบยี่หร่า ต่อ 100 กรัม