ผัดซีอิ๊ว อาหารจานเส้นสีดำ ดูธรรมดา ที่แสนอร่อย เป็นผัดที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เนื่องจากการใช้เทคนิคในการผัด อีกทั้งยังเป็นที่นิยมทั้งคนไทยและต่างชาติ ครั้งนี้แอดมาพร้อมสูตรหมักหมูเพิ่มรสชาติให้เข้นข้น หมูไม่กระด้างด้วยนะคะ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ขอเล่านิด อ่านเจอมา “ผัดซีอิ๊ว” มาจากภาษาจีนกวางตุ้งที่แปลว่า “ผัดกับซอสถั่วเหลือง” โดยมักใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผัดในกระทะจีนที่ร้อนฉ่ากับซีอิ๊วขาว ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อความหวาน และทำปฏิกิริยากับกระทะร้อน ๆ ให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่มีความคาราเมล และมีสีที่น่ากินยิ่งขึ้น ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวอาจจะดูเหมือนไหม้ แต่นั่นแหละคือสูตรลับที่เติมความหอมอร่อยน่ากินสุด ๆ
อาหารจานนี้ยังมีญาติสนิทที่มาจากจุดเริ่มต้นเดียวกัน แต่แตกหน่อออกไปตามแต่ละชาติ อาทิ จาน Char Kway Teow ของมาเลย์และสิงคโปร์ และแน่นอนว่ารวมถึงจานที่เป็นบรรพบุรุษในอาหารจีนกวางตุ้ง นั่นคือ Chow Fun
ผัดซีอิ๊ว หมูหมัก
ส่วนผสม
เส้นใหญ่
หมูหมัก
ไข่ไก่
กระเทียม
น้ำมันสำหรับผัด
คะน้า
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำมันหอย
ส่วนผสมหมักหมู
เนื้อหมู 500 กรัม
น้ำมันพืช 50 ml.
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู+พริกชี้ฟ้าเหลือง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา
ขั้นตอนการทำ
หมักหมู ด้วยน้ำมันพืช ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ตามด้วยตอกไข่ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
เคล้าเส้นใหญ่กับซีอิ๊วดำ ชอบเข้ม ชอบอ่อน ใส่ตามชอบ
ซอยกระเทียม เตรียมผักคะน้า ตรงก้านนี่กรุบๆ แอดเลิฟ
เริ่มผัดกันค่ะ ใส่น้ำมันเจียวกระเทียมให้หอม ใส่หมูหมักลงไป ผัดพอสุก จากนั้นเว้นช่องสักหน่อย เติมน้ำมันสักนิด แล้วตอกไข่ใส่ลงไป
ใส่ผักคะน้าที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสที่ขั้นตอนนี้ได้เลย ใส่ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย
ใส่เส้นที่เราคลุกซีอิ๊วดำลงไป ผัดให้เข้ากันดี
จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส เพิ่มเติมตามความแซ่บ
Story : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ
