พูดถึงมะเขือยาว เมนูที่ขึ้นมาแบบอัตโนมัติน่าจะเป็นเอาไปย่าง กินกับน้ำพริก แต่วันนี้กินดีอยู่ดีพาไปรู้จักกับ เฟรนช์ฟรายส์มะเขือยาว เมนูของทานเล่นสไตล์จีน ที่เชื่อเลยค่ะว่า ใครที่ได้ลองลิ้มชิมรสเมนูนี้เป็นต้องติดใจแน่ ๆ เพราะได้ทั้งความกรอบด้านนอก นุ่มข้างใน และยังมีซอสเคลือบที่ให้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ลงตัวสุด ๆ ที่สำคัญคือทำตามได้ไม่ยากเลย เสิร์ฟลงโต๊ะไม่กี่นาทีหมดแน่นอนค่ะ !
วัตถุดิบสำหรับทำ เฟรนช์ฟรายส์มะเขือยาว
- มะเขือยาว เลือกลูกที่ไม่นิ่มมากนะคะ
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำตาล
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำส้มสายชู
- งาขาวคั่ว
- น้ำมันสำหรับทอด ครั้งนี้เราใช้น้ำมันปาล์ม ของทอดจะได้กรอบอร่อย
- เกลือ
- น้ำสะอาด
ขั้นตอนการทำ เฟรนช์ฟรายส์มะเขือยาว
- หั่นมะเขือยาวออกเป็นท่อน ๆ ให้มีความยาวที่ต้องการ ครั้งนี้เราหั่นออกเป็น 3 ท่อน อย่าลืมตัดหัวตัดท้ายด้วยนะคะ
- จากนั้นปอกเปลือกมะเขือยาวออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้คล้ายกับเฟรนช์ฟรายส์
- หันไปเตรียมน้ำสะอาดใส่ภาชนะเอาไว้ จากนั้นใส่เกลือลงไปละลาย น้ำกับเกลือนี่แหละค่ะจะส่วนทำให้มะเขือยาวของเราไม่ดำ
- พอเราหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อซักครู่นี้แล้ว ให้แช่ในน้ำผสมเกลือได้เลย กดให้มะเขือยาวจมน้ำให้หมดทุกชิ้นเลยนะคะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำไว้
- เตรียมแป้งทอดกรอบเทไว้ในภาชนะ ที่สามารถคลุกมะเขือยาวได้อย่างสะดวก และ ภาชนะสำหรับใส่น้ำสะอาดอีกถ้วยไว้ใกล้ๆนำมะเขือยาวมาคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว
- จากนั้นนำจุ่มน้ำเปล่า
- แล้วนำขึ้นมาคลุกแป้งทอดกรอบอีกครั้ง การสลับคลุกแป้งคลุกน้ำแบบนี้จะทำให้ได้แป้งที่คลุกมะเขือยาวที่หนาขึ้น เวลาทอดแล้วกรอบกร้วบน่ากิน ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนหมด
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันปาล์ม แล้วเปิดไฟรอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบจากการโรยแป้งลงไป หากแป้งแตกตัว คือว่าใช้ได้แล้ว นำมะเขือยาวที่คลุกแป้งทอดกรอบ 2 รอบเมื่อซักครู่นี้แล้วลงทอดได้เลย
- ทอดแค่พอให้แป้งสุก มีสีเหลืองนิด ๆ แบบนี้แล้วตักขึ้น พักไว้ก่อน
- เคลียร์เศษแป้งในน้ำมันออกก่อน แล้วค่อยนำมะเขือยาวลงทอดอีกครั้ง โดยใช้น้ำมันเดิม เปิดไฟให้น้ำมันร้อน ทดสอบแบบเดิมเลย
- ครั้งนี้แป้งที่คลุกมะเขือยาวของเราก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง กรอบแบบขั้นสุด เนื้อมะเขือยาวด้านในจะสุกกำลังดี นุ่มน่ากินสุด ๆ เลยค่ะ ถึงตรงนี้ก็พักไว้ก่อนนะคะ
- เรามาทำซอสเคลือบมะเขือยาวกันค่ะ โดยใส่ซีอิ๊วขาว , น้ำตาล และ น้ำส้มสายชู รสชาติของซอสจะเปรี้ยวนำ เค็มและหวานตามมาติด ๆ ใครอยากได้กลิ่นเพิ่มเติมสามารถใส่ขิงซอยลงไปได้นะคะ
- ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเริ่มเหนียว
- ถึงเวลารวมร่างแล้วค่ะ นำมะเขือยาวที่ทอดไว้เมื่อซักครู่นี้ลงคลุกกับซอสได้เลย
- เมื่อซอสเคลือบทุกชิ้นของ เฟรนช์ฟราส์มะเขือยาว ของเราแล้วก็โรยด้วยงาขาวคั่ว
- เท่านี้ก็เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ รับรองว่าลงโต๊ะแค่เดี๋ยวเดียวก็หมด เพราะความกรอบ อร่อย กินจนลืมไปเลยว่าเป็นผัก
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูเฟรนช์ฟรายส์มะเขือยาว
- ใช้แป้งทอดกรอบ ชุปแป้งแห้ง > จุ่มน้ำ > ชุปแป้งแห้งอีกครั้ง เพื่อสร้างเลเยอร์ความกรอบ
- ใช้น้ำมันปาล์มในการทอด เพราะทนความร้อนได้มากกว่า เสถียรต่อความร้อนได้มากกว่า เมืท่อใช้เวลาทอดนาน ๆ น้ำมันปาล์มจะไม่เกิดฟองซึ่งฟองนั้นจะทำให้อาหารนั้นอมน้ำมันได้
- ใช้การทอด 2 ครั้ง รอบแรกลงทอดพอให้แป้งสุก แล้วลงทอดอีกครั้งให้แป้งสีสวยรวมถึงเป็นเลยไล่น้ำมันออกอีกครั้งด้วย
- ซอสที่ใช้เคลือบ เฟรนช์ฟรายส์มะเขือยาว หากไม่ชอบกลิ่นและความเปรี้ยวโดดของน้ำส้มสายชู เปลี่ยนไปใช้จิ๊กโฉ่ว แทนได้ค่ะ
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : ณัฐวรรธน์ ไทยเสน
