ยีสต์ธรรมชาติ คือ แป้งกับน้ำที่นำมาผสมกัน แล้วเกิดปฏิกิริยาในการหมักจนเกิดแบคทีเรียที่ดี ก็คือรสเปรี้ยวที่เป็นเสน่ห์ ของการใช้ยีสต์ธรรมชาติค่ะ
ยีสต์ธรรมชาติ ดีอย่างไร ??
ที่เรารู้ๆ กันคือมันดีต่อสุขภาพ เพราะตัวยีสต์ธรรมชาติ ทำให้ได้ขนมปังที่ย่อยง่าย และเป็น พรีไบโอติกส์ มีประโยชน์ต่อลำไส้ของเรา
สำหรับใครที่ชอบทาน ขนมปัง Sourdough แล้วอยากทดลองทำ ต้องมามุงกันค่ะ วันนี้กินดีอยู่ดีชวน เชฟเปิ้ล – ศิรินภา เฟย์ จากร้าน Little tree เจ้าดัง จากนครปฐม มาสอนกันตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้น นั่นก็คือการทำสิ่งเล็ก ๆ ที่เรียกว่า ยีสต์ธรรมชาติ กันค่ะ ย้ำว่าขั้นตอนนี้ต้องมีวินัยมาก ๆ นะคะ พร้อมแล้วมาดูกันเลยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
แป้งโฮลวีท 50 กรัม
น้ำ 50 กรัม
ขวดโหลสะอาด
ไม้พาย สำหรับคนส่วนผสม
ขั้นตอนการทำ
เติมน้ำลงขวดโหล ที่เตรียมไว้
ใส่แป้งลงไป
แล้วคนผสมให้เข้ากัน
จากนั้น ปิดฝา แค่ครอบไว้เฉย ๆ พอนะคะ เพราะแป้งกับยีสต์ทำปฏิกิริยากันทำให้เกิดแก๊สค่ะ
สำคัญ … อย่าลืม !! จดลงสมุดบันทึกเวลาการเลี้ยงไว้ เพื่อจดเวลาการให้อาหาร ว่าให้อาหาร (แป้ง +น้ำ) ไปแล้วต่อเนื่องเป็นเวลา 7 วัน จนแข็งแรงดี
วิธีการให้อาหาร ยีสต์ธรรมชาติ Maintain Sourdough Starter
• วิธีการให้อาหาร แบบค่าratio (1:1:1) คือ starter(20g.) + แป้งขนมปัง(20g.) + น้ำ(20) ปริมาณในการใส่ สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสมนะคะ จะเป็น 30 กรัม 40 กรัม 50 กรัม ก็ได้ค่ะ
• ตัวยีสต์ ใช้เวลาในการขึ้นตัว ซึ่งแต่ละคนจะใช้เวลาการเลี้ยงยีสต์ไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับปัจจัยสภาพแวดล้อม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการจดบันทึก
• ก่อนชั่งแป้งกับน้ำ แนะนำให้ ชั่งน้ำหนักภาชนะเปล่าไม่รวมฝา จดไว้ก่อน เพื่อความสะดวกในการให้อาหาร (feeding) วันถัดไป
• ยีสต์จะทำงานได้ดีและแข็งแรงในอุณหภูมิ 23 – 28 องศา แต่ถ้าไม่อยากให้ ยีสต์โตเกินไป เราสามารถเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้ สภาพจะเหมือนจำศีล ยีสต์จะกินน้อย และค่อย ๆ โต
การเรียนรู้การเลี้ยงยีสต์ ต้องอาศัยความใส่ใจ และ การสังเกต เพราะอากาศ อุณหภูมิ แป้ง และ น้ำ มีผลต่อยีสต์ เมื่อเราเข้าใจหลักการ เราก็สามารถนำมาปรับใช้ให้เข้ากับบ้านของเราได้
Story : เชฟเปิ้ล – ศิรินภา เฟย์
Photo : SIN
เรียบเรียง : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
