สูตรซอสผัดไทย เชฟอ้อ

พาทำความรู้จัก เชฟอ้อ-วารุณี ทรงเผ่า เจ้าของร้านมหาสวัสดิ์ ที่เน้นอาหารไทย ใครกินแล้วต้องติดใจ ผัดไทยกุ้งสด พาล้วงสูตรลับ สูตรซอสผัดไทย กับเมนูผัดไทยกุ้งสด ที่ตามติดกันจนถึงในครัวหลังร้าน ปล่อยให้แบบไม่หวงสูตรกันเลย อร่อยบอกต่อ .. ใครพร้อมแล้วมาทำพร้อมกันเลยค่ะ

ผัดไทยกุ้งสด สูตรซอสผัดไทย

ส่วนผสม
• เต้าหู้แข็ง
• ไชโป๊หวาน
• ไข่เป็ด
• กุ้งสด
• ถั่วงอก
• กุยช่าย
• เส้นจันท์ 100 กรัม
• ถั่วลิสง
• พริกป่น
• มะนาว

ส่วนผสม ซอสผัดไทย
• หอมแดงซอย 100 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (สำหรับเจียวหอม)
• น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
• น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 130 กรัม
• น้ำปลา 50 กรัม
• กุ้งฝอย 100 กรัม

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจาก นำกุ้งฝอยมาคั่วในกระทะ ให้มีกลิ่นหอม แล้วตักขึ้นพักไว้

มาทำน้ำซอสผัดไทยกันค่ะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางค่อนอ่อน จากนั้นใส่หอมแดงลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ พักไว้

จากนั้นเทน้ำมัน ที่ทอดหอมแดงเอาไว้ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปเคี่ยวให้สีเข้มและเริ่มเหนียว ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆเคี่ยวไปเรื่อยๆ ตามด้วยเครื่องปรุง น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเข้ากันดีใช้เวลาประมาณ 20 นาที

จากนั้นใส่หอมแดงเจียว และกุ้งฝอยที่คั่วไว้ ตามลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ

ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอมกรอบๆตามใจชอบ ตามด้วยหอมแดง ไชโป๊หวาน ผัดให้เข้ากัน

ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบาๆ

ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี

ตอกไข่เป็ดลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน
.
จากนั้น ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ ลงไป ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา