ถ้าพูดถึงซอสสุดฮิจที่ทานคู่กับอาหารทะเลทอดทางฝั่งยุโรป หลายคนก็ต้องคุ้นหน้าคุ้นตากันกับ ” ทาร์ทาร์ซอส ” เครื่องจิ้มที่ทานคู่กับอาหารทะเลทอดแล้วอร่อยสุด ๆ ไปเลย เรามักจะเจอซอสชนิดนี้กับพวกเมนูเบอร์เกอร์ปลา , fish and chips , Fish finger หรือ Calamari ให้รสนวล ออกเปรี้ยวนำ กินกับของทอดแล้วสดชื่น มาขั้นตอนการทำและวัตถุดิบที่ไม่ยากเลยค่ะ ทำเก็บไว้จิ้มกับอะไรก็อร่อยเลิศ !
วัตถุดิบในการทำ ทาร์ทาร์ซอส
- มายองเนส 400 กรัม ถ้าชอบเนื้อข้นให้เลือกใช้ Real Mayonnaise
- น้ำผึ้ง 100 กรัม
- เลมอน 1 ลูก
- ผักชีลาว
- แตงกวาดองแบบลูกเล็ก
- เกลือชมพู
ขั้นตอนการทำทาร์ทาร์ซอส
- ซอยผักชีลาวให้ละเอียดเตรียมไว้
- ซอยแตงกว่าให้ละเอียด ถ้าใครชอบเคี้ยวไปแล้วเจอเป็นชิ้นใหญ่หน่อยสามารถซอยแค่ให้เป็นแว่นก็ได้ค่ะ แตงกวาดองในทิ้งตลอดจะมี 2 แบบ คือแตงกวาดองแบบลูกใหญ่กับลูกเล็ก สูตรนี้เราอยากให้เคี้ยวไปแล้วได้ความกรอบ กรุบ มากกว่าเนื้อยุ่ย ๆ เลยเลือกใช้แตงกวาดองแบบลูกเล็ก ถ้าไม่ชอบกินแตงกวาดองสามารถใช้เม็ดเคเปอร์แทนได้ค่ะ
- นำ real mayonnaise 400 กรัม เทใส่อ่างผสม
- จากนั้นก็นำวัตถุดิบที่หั่นเตรียมไว้เมื่อซักครู่นี้ ทั้งแตงกวาดอง ผักชีลาว ใส่ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือชมพู ตามด้วยน้ำผึ้ง
- บีบเลมอนเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวนำ สามารถใส่น้ำแตงกวาดองแทนได้เช่นกันนะคะ
- จากนั้นก็คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวนำ เป็นอันใช้ได้
- เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะสำหรับการทำ ทาร์ทาร์ซอส ที่จิ้มกับอาหารทะเลทอดได้อร่อยสุด ๆ ทาร์ทาร์ซอส จะรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ เค็มอ่อน ๆ เนื้อครีมมี่และได้ความหอมจากผักชีลาว จริงตอนนี้ซอสทาร์ทาร์ของเราก็เสร็จแล้วค่ะ แต่ถ้าหากจะเพิ่ม texture ของซอสขึ้นหน่อยให้มีอะไรให้เคี้ยวมากขึ้นสามารถใส่เมล็ดเคเปอร์ หรือหัวหอมใหญ่ซอยเพิ่มไปก็ได้ค่ะ
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : ณัฐวรรธน์ ไทยเสน
