เวลากินเมนูยำอีกท็อปปิ้งที่เลือกใส่มาด้วยตลอดเลยก็คือ ไข่แดงเค็ม ความอร่อยในรูปแบบก้อนกลม ๆ สีส้มสดนี้ ไม่ว่าจะกินคำไหนก็อร่อยนัวจนอยากจะตบเข่าฉาด ของอร่อยขนาดนี้ขั้นตอนการทำไม่ยากเลย ใช้เวลาแค่คืนเดียวก็ได้กิน ไม่นานเกินรอแบบนี้มาเตรียมของ เข้าครัว แล้วลุยกันเลย !
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับการทำ ไข่แดงเค็ม มีไม่กี่อย่างเลยค่ะ อย่างแรกที่ต้องมีคือไข่ไก่เลือกชนิดที่สามารถกินแบบดิบได้จะดีมากเลยค่ะ เพราะเมื่อเราทำไข่แดงเค็มเสร็จแล้ว มันจะไม่ผ่านความร้อนเลย สามารถทานได้ทันที และสิ่งที่ต้องเตรียมต่อก็คือแป้งสาลีอเนกประสงค์ และ เกลือค่ะ นอกจากวัตถุดิบสำคัญ 3 อย่างนี้แล้วก็ต้องเตรียมชามผสมและกล่องพลาสติกสำหรับใช้ดองไข่เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ
- ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือเข้าด้วยกันในอัตราส่วน แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน
- ใช้ตะกร้อมือผสมให้ทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน
- ตักแป้งที่ผสมกับเกลือเรียบร้อยแล้วออกมา 1 ส่วน ใส่ในกล่องพลาสติก เกลี่ยหน้าให้เรียบ อัดให้มีความแน่นพอประมาณ เพื่อทำเป็นฐาน จากนั้นนำไข่มากดลงแป้งให้เป็นหลุม ๆ เพื่อล๊อคไข่แดงไม่ให้กลิ้งไปมา
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
- หยอดไข่แดงลงหลุมที่ทำเตรียมไว้จนครบทุกหลุม
- ร่อนแป้งส่วนที่เหลือลงไปให้ปิดทับไข่ทั้งหมด ไม่แนะนำให้เทแป้งลงตรง ๆ เพราะอาจทำให้ไข่แตกได้ เมื่อร่อนแป้งจนคลุมทับทั้งหมดแล้วปิดฝากล่อง ตั้งทิ้งไว้ 1 คืนให้ไข่แดงเซ็ตตัวแข็ง
- เมื่อครบเวลาแล้วนำไข่แดงขึ้นจากแป้ง
- แล้วนำไปล้างแป้งออกด้วยน้ำสะอาด ค่อย ๆ ใช้มือลูเอาแป้งที่เกาะออกอย่างเบามือ
- เท่านี้ก็ได้ไข่แดงเค็มไว้รับประทานแล้วค่ะ เนื้อหนึบกำลังอร่อยจะใส่ในยำปลาร้า หรือเอาไปทำเป็นไส้ขนมต่อก็ได้ค่ะ
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : ณัฐวุฒิ เพ็งคำภู
