อยากย่างปลาแซลมอนให้ออกมาเนื้อสวย หนังกรอบแบบในร้านอาหาร เคยทดลองทำหลายครั้ง จากแซลมอนเป็นชิ้นสวย ๆ สุดท้ายเอาขึ้นจากกระทะเนื้อแตกละเอียดไม่น่าทานเอาซะเลย วันนี้กินดีอยู่ดี เอาเคล็ดลับและวีธี ย่างปลาแซลมอน บนกระทะให้ออกมาสวย สุกพอดี หนังกรอบมาฝากค่ะ ซึ่งวิธีนี้จะเหมาะกับการย่างปลาที่ถูกแล่มาแบบฟินเล ( ฟินเล จะเป็นชิ้นปลาแซลมอนที่เลาะเอาก้างออก เหลือแต่ส่วนเนื้อติดหนังที่แล่เป็นแนวยาว ) รับรองว่าทำตามแล้วจะได้แซลมอนที่สวย พร้อมเสิร์ฟแน่นอนค่ะ
- ขั้นตอนแรกก่อนจะนำชิ้นปลาแซลมอนไปย่างบนกระทะ คือต้องนำชิ้นปลาออกจากตู้เย็นก่อนเลย เราจะไม่ย่างปลาทั้งที่ยังเย็นเจี๊ยบอยู่ วางทิ้งไว้จนปลาแซลมอนอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง แต่ถ้าหากได้ชิ้นปลาแซลมอนที่ยังไม่ผ่านการแช่ตู้เย็น เป็นชิ้นปลาแล่สดมาเลยจะอร่อยกว่าค่ะ จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่สำหรับทำครัวซัปชิ้นปลาให้แห้ง เน้นที่ส่วนหนัง ซับให้แห้งที่สุดเลยนะคะ เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นในขั้นตอนการทอด อีกทั้งยังช่วยให้หนังปลาแซลมอนไม่ติดกระทะได้ด้วย สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ด้วยการโรยเกลือ พริกไทย ลงไปเฉพาะบริเวณเนื้อเท่านั้น
2 . ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รออให้กระทะร้อนได้ที่ ใช้มืออังหน้ากระทะดูได้ หรือสังเกตูได้จาก น้ำมันเริ่มมีควันจาง ๆ ลอยขึ้นมา จากนั้นนำชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงไปย่าง โดยเอาส่วนหนังลงนาบกระทะ ซึ่งหนังปลานี่แหละค่ะจะช่วยทำให้เนื้อปลาด้านในสุกกำลังดีไม่แห้งเกินไป
3. ปล่อยให้เนื้อปลาเริ่มสุกขึ้นมาประมาณ 60 % หนังปลาเริ่มสีเกรียมสวย แล้วค่อยพลิกด้านเอาส่วนเนื้อปลาลงย่างต่อ
4. ปล่อยทิ้งไว้จนความสุกของฝั่งเนื้อปลาเริ่มไล่ขึ้นมา จากนั้นพลิกด้านซ้าย และด้านขวาย่างบนกระทะ จนสุกทั่วถึงกันทั้ง 4 ด้าน
5. เมื่อสุกครบทุกด้านแล้วแล้วนำขึ้นจากกระทะได้เลย ไม่ต้องแช่ชิ้นปลาทิ้งไว้เพื่อไม่ให้ปลาแซลมอนสุกเกินไป ไม่อย่างนั้นเนื้อปลาจะแตกออก ไม่สวยงาม จัดจานให้เรียบร้อยวางปลาชิ้นงามพร้อมเสิร์ฟได้ !
เมนูแซลมอน
Story : อรญา ไตรหิรัญ
Photo : วาระ สุทธิวรรณ.
