กินดีอยู่ดี พาทำเมนูซดร้อนๆ รสชาติแซ่บซี้ด นั่นก็คือ เกี๊ยวกุ้งต้มยำ สูตรน้ำข้น รับรองว่าได้กัดโดนเนื้อกุ้งแบบเน้นๆ เต็มปาก เต็มคำ แน่นอน จะกินเปล่าๆ คู่กับข้าว หรือเติมเส้นลงไป ก็ย่อมได้
เกี๊ยวกุ้งต้มยำ สูตรน้ำข้น
ส่วนผสม
- กุ้งขาว ตัวโตๆ
- แผ่นเกี๊ยว
- น้ำพริกเผา
- นมข้นจืด
- น้ำปลา
- มะนาว
- พริกขี้หนู
- เครื่องต้มยำ – ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
- ผักชีไทย
- ผักชีฝรั่ง หรือ ผักชีใบเลื่อย
- เห็ดฟาง
ขั้นตอนการทำ
มาเริ่มจากการ นำเกี๊ยวห่อกุ้งกันค่ะ
- แผ่แผ่นเกี๊ยว วางกุ้งลงตรงกลาง
- พับแผ่นแป้งเข้ามา ปิดตัวกุ้งจนมิด แล้วกำให้แผ่นแป้งแนบติดตัวกุ้ง
- วางเรียงพักไว้
ต้มเกี๊ยวกุ้ง จนสุก แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้
ทำน้ำซุปต้มยำกันค่ะ ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด) ต้มจนส่งกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง หั่นครึ่ง หรือ หั่น 4 แล้วแต่ชอบ ลงไป ต้มจนเห็ดสุก
เตรียมชามเสิร์ฟ มาปรุงรสกันในนี้ได้เลยค่ะ ใส่น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา มะนาว และพริกขี้หนู บุบพอแตก แล้วคนผสมให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันดี
เติมน้ำซุปต้มยำร้อน ๆ และเห็ดลงไปตามชอบ ชิมให้ได้รสแซ่บดังใจหมาย
ค่อย ๆ วางเกี๊ยวกุ้งลงไปสุดท้าย จะใส่กี่ตัวดีน้า
โรยผักสีเขียว ๆ สักหน่อย พร้อมเสิร์ฟ แล้วค่ะ
Tips
- ตัวกุ้งที่นำมาห่อ ต้องเปียกหน่อยนะคะ จะได้ติดกับตัวแผ่นแป้งแบบแนบแน่น
- เห็ด สามารถเลือกเปลี่ยนได้ตามชอบ
เครื่องต้มยำ
เวลาพูดถึงเครื่องต้มยำ ก็จะนึกถึง พืชสมุนไพรอยู่ 3 ชนิด นั่นก็คือ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ที่เป็นวัตถุดิบหลัก ถือว่าเป็นหัวใจหลักของเครื่องต้มยำเลยก็ว่าได้ ได้กลิ่นคือรู้เลยว่า ต้มยำ ที่สำคัญมีประโยชน์กับร่างกาย และสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในด้านอื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย
ข่า – ส่วนที่นำมาใช้ คือ เหง้า ส่วนนี้ มีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยชูรสอาหาร และดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้ดี
สรรพคุณ รักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลมในลำไส้ อาการแน่นจุกเสียดตามช่องท้อง แก้ลมพิษ รักษาโรคกลากเกลื้อน
ตะไคร้ – ส่วนที่นำมาใช้ คือต้น จะหั่นหรือทุบ เพื่อให้ได้กลิ่นหอม ๆ ชูรส ชูกลิ่น และดับกลิ่นคาว
สรรพคุณ อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุนานาชนิด สารเคมีในตะไคร้ช่วยล้างพิษ โดยการที่เราขับปัสสาวะออกมา อีกทั้งเป็นการทำความสะอาดระบบย่อยอาหารไปในตัว ทั้งตับ ไต และกระเพาะปัสสาวะ จะว่าไปไล่ยุงได้ดีทีเดียวค่ะ
ใบมะกรูด – เวลานำมาใช้ จะฉีกให้เกิดกลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาว และชูกลิ่น ชูรส ช่วยให้เจริญอาหาร ม
สรรพคุณ ช่วยยับยั้ง และชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยต่อต้านมะเร็งได้ เนื่องจากอุดมไปด้วย เบต้าแคโรทีน
จะเห็นว่า เครื่องต้มยำทั้ง 3 ชนิดนี้ จะช่วยในเรื่อง ชูรส ชูกลิ่น และดับกลิ่นคาว และเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ที่สำคัญคือ หาซื้อได้ง่าย มีขายตลอด ชนะเลิศค่ะ
เทคนิคเลือกกุ้ง แบบ 3 ส.
สังเกต
- หัวกับตัวต้องติดกันแน่น ไม่หลุดออกจากกัน
- สีกุ้งสดจะเป็นสีฟ้าหรือสีออกเทานิดๆ ใส ไม่ขุ่น มองเห็นเส้นดำ เปลือกไม่เป็นสีดำคล้ำ หรืออมส้มอมเหลือง
สัมผัส
- เช็คความแน่นของเนื้อกุ้ง โดยใช้มือลองกดเบาๆ เนื้อสัมผัสไม่นิ่มเละ
สูดดม
- กลิ่นต้องไม่คาว ปกติอาหารสดจะมีกลิ่นคาวอยู่บ้าง แต่ จะมีกลิ่นคาวที่อยู่ในระดับพอดี กลิ่นไม่แรงมาก หรืออาจไม่มีกลิ่นเลย แต่ถ้ากุ้งไม่สดกลิ่นคาวฉุนแรงกว่าปกติ
Story : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
Photo : สิทธิศักดิ์ น้ำคำ
